haziran'da hangi balıklar yenir?
Orfoz şiş yapılırken balık önce zeytinyağı ile marine edilmelidir. Sos için de domates, biber, soğan, sarmısak, tuz ve karabiber blen...
Yazın başladığını haber veren haziran ayı ile beraber havalar tam olarak ısınır ve izmarit, kalkan ve mezgit balıkçı tezgâhlarındaki yerini büyük oranda sardalyaya bırakır. Bu ayda tüketilebilecek en lezzetli balıklar içerisinde sardalya başı çekmesine karşın orfoz ve trança balıkları ile de enfes sofralar hazırlanabilir.
Orfoz
Orfoz şiş yapılırken balık önce zeytinyağı ile marine edilmelidir. Sos için de domates, biber, soğan, sarmısak, tuz ve karabiber blenderdan geçirilmeli ve bu sos, hafifçe una bulandıktan sonra şişe dizilen balıklara fırça ile sürülmelidir. Orfoz parçaları şişe dizilirken aralara limon ve defneyaprağı koyulmalı ve hazırlanan şişler orta hararetteki ızgarada pişirilmelidir.
İri bir balık çeşidi olan orfoz Haziran ayının en lezzetli balıkları arasında yer bulur. Orfoz genel olarak salçalı sos ile buğulama biçiminde tencerede yahut patates ve soğan dilimleri üstüne koyularak fırında pişirilir. Bunun peşi sıra patates, soğan, sarmısak ve havuç gibi sebzelerle tencerede hazırlanan orfoz pilaki de hayli beğenilmektedir. Fileto biçiminde kesilen orfoz ızgarada da pişirilebilir ya da şiş için münasip boyutlarda doğranak orfoz şiş de yapılabilmektedir.
Haziran Ayında Hangi Balıklar Yenir?
Sardalya
Konservesi en fazla hazırlanan balık türlerinden birisi olan sardalya haziran ayı ile beraber taze olarak çıkmaya başlar. Her ne kadar yağlanması için eylül-ekim aylarına kadar beklemek gerekse de haziran ayında da sardalya afiyetle tüketilebilmektedir. Henüz tam yağlanmadığı için bu ayda sardalya kızartılarak pişirilmelidir. Bununla beraber azıcık daha yağlanana kadar sardalya domates, biber, soğan, sarmısak ve maydonoz malzemeleriyle tepside pilakisi halinde de pişirilebilir.
Trança
Egenin ünlü balıklarından olan trança, kış boyunca dolaştığı denizin derinliklerinde dolaşır. Lakin yaz ile beraber derinliklerden yukarıya çıkması, trançanın kendini mükellef sofralarda bulması ile sonuçlanır. Haziran ayının en lezzetli balıklarından bir diğeri olan trança ızgarada, fırında, yahnisi yapılarak yahut haşlanarak tüketilebilmektedir. Domates, biber ve baharatların daha da lezzetlendirdiği trança buğulama da hayli beğenilmektedir. Trança ek olarak orfozda olduğu gibi ızgara şiş halinde de pişirilir. Trançanın pişirilmesinde harlı ateş tercih edilmeli ve pişirme işlemine balığın derisi kabuk bağlayana kadar devam edilmelidir. Ek olarak kafa yapısı hayli etli olduğundan trança kafasından çorba da yapılabilmektedir.
Bu balıkların dışında Haziran ayında orkinos da hayli lezzetlidir. Haziran ayının lezzetli balıklarını bulamayanlar ise balık ihtiyaçlarını karşılamak için her ne kadar mevsimi olmasa da çipura, levrek ve lüfer yiyebilirler.