Evde pul biber nasıl yapılır?
1 kilo biber çokça su ile yıkanır. Kullanılacak biberler acı ise eldiven kullanılmalıdır. Hazırlanacak olan pul biberin çok acı olmas...
Yapılmış olan her yemeğe lezzet katan pul biber, mutfalarda sıklıkla tercih edilen baharatlardan biridir. Pişirilecek yemek türüne yahut kişinin zevkine göre tatlı ve acı çeşitleri kullanılabilmektedir. Genellikle hazır satın alınan bu baharatı dikkat gerektiren bazı aşamaları olsa da evde hazırlamak mümkündür. Önemli olan hazırlık aşamasındaki püf noktalara dikkat etmektir.
Malzemeler
Hazırlanışı
1 kilo biber çokça su ile yıkanır. Kullanılacak biberler acı ise eldiven kullanılmalıdır. Hazırlanacak olan pul biberin çok acı olması istenmiyorsa acı ve tatlı biber karıştırılabilir. Daha sonrasında iğneye kalın iplik geçirilir. Biberler saplarından delinerek tek tek ipe dizilir. Hazırlanan biber dizileri bol güneş alan bir yere asılır. Şurada biberlerin biri birine değmemesine dikkatli olmak gerekmektedir. Kuru bir bez üstüne dizilerek de güneş alan bir yerde kurutulabilir. Sıcak ve kuru bir ortamda biberlerin kuruması bir hafta sürer.
Toptan kuruyan biberler ipten çıkartılır ve aralarında küflenmiş olanlar var ise ayıklanır. Tepe bölümleri ayrılır. Çekirdekler isteğe göre ayıklanabilir. Birkaç parça durumunda mutfak robotuna atılır ve çekilir. Biberlerin bütününün benzer büyüklükte çekilmesi için mutfak robotunun içine tamamı aynı zamanda konulmalı ve arada kontrol edilmelidir.
Biberleri kurutmanın diğer bir yöntemi de fırınlama işlemidir. Kurutma için en sağlıklı yöntem hızla su kaybederek kurutan fırınlama yöntemidir. Bunu yapmak için 60-70 derece önceden ısıtılan turbo fırın kullanılmalıdır. Hazırlanan biberler yağlı kâğıt yayılmış bir fırın tepsisinin üstüne konulur ve fırına verilir. Biberlerin tam olarak kuruması takriben 5-6 saati alır. Eğer kullanılacak fırının fanlı pişirme özelliği yoksa 100 derecede kapağı hafif aralık bırakılarak kurutulabilir.
Hazırlanan pul biber, böceklenmeye ve küflenmeye karşı daha korunaklı hale getirilmelidir. Bunu yapmak için 1 kilo bibere 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve bir tutam tuz eklenir. Sonrasında takriben 2 gün güneşli ve kuru bir ortamda bekletilir. Bu işlem sonucu pul biberler daha sağlam hale gelir.