Evde domates salçası yapımı

Bir çok yemeğin içine katılmak suretiyle renk ve lezzet veren salça, sosların ve kahvaltıların da vazgeçilmezlerinden malzemelerindendir. Hayli sevilen bir besin olmasından ötürü salça evlerde sürekli tüketilir. Evlerin salça ihtiyacının karşılanması içinse bilhassa marketlerde satılan konserve salçalar tercih edilir. Lakin katkısız ve doğal olmasıyla beraber çok çok lezzetli salça tüketmek isteyenler kendi salçalarını evlerinde de hazırlayabilirler. Evde salça hazırlamak biraz zahmetli olsa da, yapılmış olan salçanın lezzeti bu zahmeti unutturmak için yeterli olur.

Püf Noktaları

Evde Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Malzemeler

10 kg domates, 100 gram iri kaya tuzu, sızma zeytinyağı

Yapılışı

Domatesler, içlerindeki çürükler ayıklandıktan sonra yıkanır ve sapları temizlenir. Yıkanan domatesler ortalarından ikiye kesilir, büyük olanlar ise doğranır. Doğranan domatesler kapaklı geniş bir kap içine koyulur ve birkaç tüm gün bu biçimde balkonda bekletilir. Bu süre içerisinde bazen domatesler açılarak kontrol edilir ve karıştırılır. Tam olarak yumuşadıktan sonra kaptan alınır ve ince delikli süzgeçten geçirilirler. Süzgeçten geçen domates püresinin içerisinde sarı renkli bir sıvı bulunmaktadır. Bu sıvı salça yaparken kullanılır ise, salçanın geç olgunlaşmasına neden olacağından domates püresi bez torba yahut temiz çuval içine koyularak süzülür.

Süzme işlemi sonrası kalan domates püresi ise yeteri kadar geniş bir kap içine alınır ve üstüne kaya tuzu da eklenerek kaynatılır. Kaynatma işlemi sırasında salça dibinin tutmaması için çokça karıştırılır. Salçanın karıştırılmasında ise muhakkak tahta bir kaşık kullanılmalıdır. Aksi durumunda metal kaşıklar salçanın sulanmasına ve kıvamının bozulmasına neden olabilir. Salça çok katı yahut çok sıvı olursa kullanımı zor olacağından, kıvamına dikkatli olunması gerekir. Kaynatılan salça güzelce kıvam aldıktan sonra kavanozlara doldurulur. Bu işlem için kullanılacak olan kavanozlar ve kapakları, önceleri haşlanarak sterilize edilmiş ve kavanoz kapaklarının da daha önce kullanılmamış olması gerekmektedir. Buna dikkati açık olunarak kaynatılmış olan salça kavanozlara, üstten bir parmak kadar boşluk kalacak biçimde doldurulur ve son olarak kavanozda kalan boşluk da zeytinyağı ile doldurularak kavanozun kapağı kapatılır. Hazırlanan kavanozlar saklanmak üzere serin ve güneş ışığı almayan bir yere koyulmalıdırlar. Kavanozlar açılınca ise buzdolabı içinde saklanmalıdırlar.

Evde domates salçası yaparken her şeyden önce doğru domateslerin seçilmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için salça yaparken kullanılacak domateslerin sert, olgun ve az sulu olmasına dikkatli olunması gerekir. Bu biçimde domateslerden salça yaparken verilen fire en düşük seviyede olur. Salça için en ideal domates çeşidi ise armut domates adı verilen uzun ve sert türdür. 

Salça, domates ve kırmızıbiberden yapılabilmektedir. Biber salçası vermiş olduğu renk ve daha düşük asitlik seviyesine bağlı olarak ekşiliğinin daha az olmasından ötürü daha fazla yemeklerde kullanılırken, domates salçası ise sos yaparken ve kahvaltılarda daha çok tercih edilir. Ama bu hal damak tadına göre değişebilir.