Çam fıstığı nasıl saklanır?
Çam fıstığı da sert kabuklu meyveler grubunda yer bulur. Bu nedenle saklama koşulları ceviz veya bademin saklanma özelliklerine benze...
Güner içi olarak da bilinen çam fıstığı, botanikte Pinus Pinea adıyla anılan ve fıstık çamının kozalaklarından çıkarılan bir fıstıktır. Sofralarda özel olarak pilav, dolma ve helvada kullanılmasıyla bilinen çam fıstığı, Türk Mutfağının önemli kabul edilen bir parçasıdır. Yaygın olarak Aydın, Muğla ve bilhassa İzmir ilinin Bergama ilçesinde Kozak yöresinde üretilir. Üretimi ve bilhassa ayıklaması hayli zor ve meşaketli olduğundan dolayı değerli bir besin maddesidir.
Çam fıstığı da sert kabuklu meyveler grubunda yer bulur. Bu nedenle saklama koşulları ceviz veya bademin saklanma özelliklerine benzerlik göstermektedir. Eğer çam fıstığı kabuklarıyla muhafaza edilirse %50 hava nemi bulunan bir ortamda üç seneye kadar saklanabilir. İç fıstık ise yine benzer koşullarda 6 ay raf ömrüne sahiptir.
Piyasada çokca değişik markanın çam fıstığı ürünleri bulunmaktadır. Bazı ürünlerin ambalajlarında, çam fıstığının paketleme işlemleri hasebiyle daha uzun raf ömrüne sahip olduğuna dair ibareler yer bulur. Orada unutulmaması gerekli olan en ehemmiyetli husus ise paket üstündeki son kullanma tarihine itibar edilmesidir.
Çam fıstığının saklanmasında diğer önemli nokta ise münasip sıcaklık değerleridir. Çam fıstığı da tıpkı antep fıstığı gibi düşük ölçüde şeker içerdiği için soğuk koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir. Vakum ve düşük oksijen de ürünün raf ömrünü uzatmada önemli metodlardır. Bu yöntemlerin yanında ek olarak antioksidan kullanımı da ürünün paketlenmesi esnasında tercih edilen yöntemlerin başında gelir.