Yumurta akı nasıl kabartılır?
Yumurta akı çırpılırken içine belli ölçüde hava alır. Hava kabarcıklarının etrafı ince bir protein tabakası ile sarılır. Çırpma devam...
Yumurta akının kabartılarak hacminin genişlemesine‘’ fom’’ denilir. Kremalarda, kek hamurlarında, kurabiyelerde ve çok tarifte yer bulan yumurta akı bilhassa hamuru kabartmak ve güzel doku vermek için kullanılmaktadır.
Yumurta çırpmak için en ideal kaplar içi yuvarlatılmış ( köşeleri olmayan)porselen kaplardır. Bu kapları çelik ürünler takip eder. Alüminyum kaplarda çırpılan yumurta akının rengi, kolay bir şekilde siyahlaşır. Bu nedenden dolayı tercih edilmez.
Çırpma kabının çok hafif ısıtılması, akların daha iyi kabarmasına yardımcı olmaktadır.
Yumurta akı çırpılırken içine belli ölçüde hava alır. Hava kabarcıklarının etrafı ince bir protein tabakası ile sarılır. Çırpma devam ettikçe yumurta akı hacim kazanır ve hacminin 7 katı büyüklüğüne ulaşabilir. Ama aşırı çırpma yumurtanın su kaybetmesine ve karışımın çökmesine neden olur.
İpuçları:
Nasıl kabartılır?
Yumurtaları buzdolabından çıkarttıktan sonra oda ısısına gelmesi için bekleyin.
Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın.
Yuvarlak tabanlı porselen bir kabın içine yumurta aklarını ekleyin.
Daha çabuk sonuç almak için çırpma kabını içinde sıcak su bulunan başka bir kabın içine oturtun.
Yuvarlak tabanlı bir çırpma teli veyahut mikser ile çırpmaya başlayın.
Çırpma teli kullanıyorsanız aklar hacim alacak halde teli havalandırmaya dikkat edi. Mikser kullanacaksanız yüksek deviri tercih edin.
Yumurta akları çırpıldıkça şeffaf görüntüsü beyaza dönmeye ve kabarmaya başlar. Yumurta akının adedine göre bu süre farklılık gösterebilir.