Taze fasulye konservesi nasıl yapılır?

Zeytinyağlı ve kızartma gibi türlü tariflerle kullanılan taze fasulyenin hep tüketilmesi için konserve halinde saklanabilir. 

Malzemeler

6-7 yemek kaşığı zeytinyağı

6 adet orta boy domates

2 kg taze fasulye

Su

2 tatlı kaşığı kaya tuzu

Yapılışı

Ağızları sıkıca kapatılan kavanozlar tercihen ters halde kapaklarının üstünde soğumaya bırakılmalıdır. Kavanozların altına havlu veya birer parça kağıt yerleştirilmesi de kapakların sızdırmazlığının test edilmesine yardım etmektedir. Dışları kurulandıktan sonra bekletilen kavanozlarda sızıntı var ise bu, kavanozların altlarındaki havlu veya kağıttan anlaşılacaktır. Soğuması için yeteri kadar bekletilen kavanozlar ise serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.

İsteğe göre domateslerin kabukları soyulabilir veyahut kabuklu olarak da bırakılabilir. Domatesler seçime göre küp küp doğranabilir, rendenin kalın tarafı ile rendelenebilir veya rondodan geçirilebilir. Fakat domateslerin rendelemede ve rondodan geçirmede bir nebze pütürlü kalmasına ve çok inceltilmemesine dikkat edilmesi gerekir.

Fasulyeler yıkanınca suları süzülür. Daha sonrasında fasulyelerin uçları kesilir. Eğer fasulyelerin kılçıkları var ise onlar da temizlenir. Temizlenen fasulyeler uzunluklarına göre iki veya üç parçaya bölünür.

Domatesler hazırlandıktan sonra tencereye bir nebze yağ dökülür ve domatesler tencereye eklenir. Domatesler sularını bırakıncaya kadar takriben 5-6 dakika zamanınca tencerede kavrulur. Sonrasında tencereye doğranmış fasulye ve tuz eklenerek ocak kısık konuma getirilir. Fasulyeler sararmaya başlayana kadar kavurma işlemine devam edilir. Fasulyeler renk değiştirdikten sonra tencereye 2 su bardağı kadar kaynamış su eklenir ve tenceredekiler karıştırılarak kısık ateşte averaj beş dk kadar daha kaynatılır.

Kaynatılan fasulye ve domates karışımı, soğuması beklenmeden önceleri hazırlanmış kavanozlara doldurulur. Kavanozlar üstten 1,5-2 cm boşluk kalana kadar doldurulur. Doldurulan kavanozların ağızları daha önce hiç kullanılmamış konserve kapakları ile sıkıca kapatılır. Daha önceleri kullanılmış kapakların tekrar kullanılması halinde kapakların hava kaçırması ihtimali fazla olduğundan yeni ve hatasız kapak kullanımı konserve yaparken çok önemlidir. Konserve kapaklarının kullanımdan önce bir kapta kaynatılmış olması çok çok sağlıklıdır. Bu biçimde kaynatılan kapaklar tam olarak kurulandıktan sonra kullanılmalıdır.