Tava nasıl alevlendirilir?
Flambe hazırlarken kullan başlıca alkolü içkiler:...
Tava alevlendirme işlemine mutfak sanatlarında "flambe" denmektedir. Çoğu zaman konyak gibi alkollü içkilerin tavada alevlendirilmesiyle yapılmış olan işlem, değişik yemek çeşitlerine göre değişik alkollerle de hazırlanabilir.
Tava nasıl alevlendirilir?
Flambe hazırlarken kullan başlıca alkolü içkiler:
Flambeler kullanılacak malzemeye göre; kırmızı et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, tatlı ve meyveler olmak üzere dört biçimde hazırlanabilir. Flambe yaparken her yemeğe özgü bir alkol olmamak ile beraber, yemeğin tadını bastırmayacak, yüksek alkolü ve ağır aroma içermeyen içkiler tercih edilir.
Konyak ve kanyaklar
Rom
Shery
Viski
Kırmızı, beyaz şaraplar
Beyaz vermut
Meyveler ve tatlılar için yüksek alkollü hafif meyve likörleri
Kullanılacak alkolü hiçbir biçimde şişeden en direkt tavanın içine dökmeyin. En iyi yöntem olarak alevlendirme işlemini alkolü bir kepçeye döküp, kibritle tutuşturduktan sonra tavaya ekleyin.
Flambe yapacağınız yemeklerin sosunda çok fazla sıvı olmamasına dikkat etin. Çok fazla sıvı içinde alkol toptan yanmaz ve yemeğin tadını bozar.
Alkol ekledikten sonra tavayı hafifçe sallayıp, alkol alevinin bütün tavaya eşit bir biçimde yayılmasını sağlayın.
Flambe yapmak için en ideal tavalar bakır ve çelikten imal edilmiş, yuvarlak tavalardır. Alevlenmenin iyi bir biçimde yapılabilmesi için yüksek sıcaklık gerekmektedir. Isı iletkenliği nedeni ile flambe için genelde uzun saplı bakır tavalar tercih edilir. Çok derin tavalarda flambe işlemi yapılamaz. Bu yüzden yayvan, ateşi kolay bir şekilde alabilecek tavaları tercih edin.