Şeftali konservesi nasıl yapılır?

Yazın olgunlaşan taze meyvelerin, yetişmedikleri kış mevsiminin etkili olduğu aylarda tüketilmesi için meyvelerin konserve olarak saklanması bilinen en bilinen yöntemlerden biridir. Bu vesileyle insanlar kışında sevdikleri meyveleri tüketebilir ve özlediği tatları bulabilir. Bu özlenen tatlardan biriside şeftalidir. Şeftalide diğer meyveler gibi haziran ve temmuz ve ağustos aylarında yetişir ve kışın şeftali tadı özlendiğinde evde hazırlanan şeftali konserveleri tüketilebilmektedir 

Şeftalileri kavanozlara koymadan önce kabukları soyulur. Eğer şeftaliler kaynatılmış su içinde 2 dakika bekletilirlerse kabukları daha kolay soyulacaktır. Kabukları soyulan şeftaliler istenen boyutlarda doğranır. Doğrama işlemi boyunca çekirdekler ve şeftalinin merkezinde kalan kırımızı kısımlar alınır. Daha sonrasında bir tencereye su ve şeker konularak bir zaman kaynatılır. Bu noktada tat için suyun miktarı isteğe göre ayarlanabilir. Şeftali de diğer meyveler gibi içinde şeker barındırır. Tadın ayarlamasında bu husus göz önünde bulundurulmalıdır. Hafif tat için 1 su bardağı şeker ile 3 su bardağı su karıştırabilir. Tatlı bir tat için 1 su bardağı şeker ile 1 su bardağı su karıştırılabilir ya da tat oranı bu cetvel aralığında bireysel isteğe göre dengelenebilir. Su ve şeker kaynayınca şeftaliler bu karışıma atılır ve bir zaman daha kaynatılır.

Daha sonrasında şeftali ve şeker-su karışımı daha önceleri sterilize edilen kavanozlara konulur. Şeftalileri kavanozlara koyarken kavanozların üzerinde 1,5-2 cm boşluk bırakılır. Bu noktada kavanozların kapakları sıkıca kapatılmalıdır. Sivri uçlu bir alet (bıçak, çatal vs.) kullanılarak içeride kalan hava alınmalıdır. Ardından kavanozlar düdüklü tencerenin içine konulur ve kavanozların yarısına gelecek kadar su konulur. Şurada 20-25 dakika kadar kaynatılır ve şeftali konserveleri pastörize edilir. Kaynatılan kavanozlar tekrar sivri uçlu bir alet vasıtasıyla kontrol edilir ve içinde hava kalmadığından emin olunmalıdır. Bazen bu işlem sonrası kapaklar gevşeyebilir. Son olarak şeftali konserveleri ışık almayan ve serin bir ortamda saklanır.

Bunu yapmak için hepsinden önce cam kavanozlar kullanılmaktadır. Bu kavanozlar konusunda çok önemli nokta steril olmalarıdır. Çünkü şeftaliler bu kavanozlar içinde çok uzun zaman kalacaklardır ve bozulmamaları gerekmektedir. Sterilizasyon için cam kavanozlar bir tencere içinde takriben on dk kaynatılır ve şeftaliler içine girene kadar suda bekletilebilir. Bu uzun bekleme süresi içinde şeftalilerin bozulmaması için diğer önemli nokta şeftalilerin olgun ve çürüksüz olmasını gerektirir. Konserve yapılacak şeftaliler üstünde muhakkak çürük olmamalıdır. Eğer var ise bu konserve içinde bulundukları zaman zarfında bozulmalarına neden olabilir. O yüzden eğer şeftaliler uzun zaman saklanacaksa özenle seçilmelidir.