Patlıcan nasıl pişirilir?
Ek olarak köz patlıcanlar salata yapılmayıp, hünkar beğendi yemeği, ali nazik kebabı gibi yemeklerde alt taban olarak kullanılmaktadı...
Türk mutfağında patlıcan özel olarak yaz gibi aylarda devamlı kullanılmaktadır. Uzun olan türüne kemer patlıcan iri ve yuvarlak şekilde olanına bostan patlıcanı denir.
Köz Patlıcan Salatas
Ek olarak köz patlıcanlar salata yapılmayıp, hünkar beğendi yemeği, ali nazik kebabı gibi yemeklerde alt taban olarak kullanılmaktadır. Bu yemekler üstüne kuşbaşı et veyahut kıymalı sos hazırlanarak yapılmaktadır.
ı: Yıkanan patlıcanlar fırın ızgarasında veya ocak gözünde közlenir. Tam olarak közlenen patlıcanların kabukları soyulur. Hazırlanan yoğurtlu sarmısak ile karıştırılacağı gibi, sirke zeytinyağı ve sarımsakla hazırlan sosla da karıştırılabilir.
Patlıcan Hangi Şekillerde Pişirilir?
Patlıcan zeytinyağlı, etli, kıymalı yemek olarak pişirildiği gibi közlenerek salatası da yapılmaktadır.
Karnıyarık Yemeği
En sevilen yemek türlerinden biridir. Önce patlıcanlar alaca soyulur. Kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı havlu kağıtla süzdürüldükten sonra bir fırın tepsisine sıralanır. Ortaları boyuna olarak bıçakla çizilir. İçlerine yağ, soğan, domates, kıyma, tuz ile hazırlanan kıymalı sos yerleştirilir. Herbir patlıcanın üstüne bir dilim domates ve sivri biber yerleştirilir. Üzerlerine sıcak su gezdirildikten sonra fırında 180 derecede 15 dk pişirilir.
İmam Bayıldı
Haziran ve temmuz ve ağustos aylarında hem hafif aynı zamanda lezzetli olması yönünden devamlı sofralarımızda yer bulur. Bu yemeği yapmak için her şeyden önce patlıcanlar yıkanır, tuzlu suda acısını atması için bir müddet beklenir. Tam olarak kuruladıktan sonra sıvı yağda yahut fırında kızartılır. Kızartılan patlıcanlar ortasından dikine olacak biçimde kesilir. Bir tencerede zeytinyağı ve piyazlık doğranmış soğanlar kavrulur. Doğranmış yeşil biberler de eklenmektedir. 2 dakika sotelendikten sonra doğranmış domates, sarmısak, tuz, şeker ilave edilip, bir taşım kaynatılır. İndirmeye yakın kıyılmış maydanozda eklenmektedir. Devamında bu hazırlanan malzeme fırın kabına yerleştirilen patlıcanların kesilen ortalarına doldurulur. Üstüne kalan suyu gezdirilerek fırında takriben 180 derece yirmi dakika pişirilir.
Patlıcanla yapılmış olan yemek çeşitleri hayli fazladır.
A vitamini ve fosfor açısından zengin olan patlıcan sindirim kolaylaştıran, kalori olarak düşük ve lif yapısı bol bir sebze çeşididir.
Patlıcan Kebabı
Mutfakların vazgeçilmeyen yemeklerindendir. Hazırlamak için önce kuzu veyahut dana kuşbaşı eti pişirilir. Pişirilen etlere ayrı bir yerde kavurarak hazırlanan yağ, soğan, domates, tuz karışım eklenmektedir. Patlıcanlar alacalı soyulduktan sonra küp halinde doğranarak bol yağda kızartılır. Geniş ve yuvarlak bir fırın tepsisine patlıcanlar alınır. Ortasına hazırlanan etli karışım yerleştirilir. Üstüne de salçalı su gezdirilir. Üstü biber ve domates dilimleri ile süslenerek, 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.