Portakal nasıl pişirilir?
Kereviz, pırasa, enginar gibi çokca sebzenin zeytinyağlı yemeğine aroma vermek için limonla benzer kullanıma sahiptir. Zeytinyağlı ye...
Kış mevsiminin vitamin dolu meyvesi portakal tatlı - ekşi tadı ve asidik yapısı ile tatlılara ve meyve soslarına en fazla yakışan meyvelerden biridir. Portakalı taze meyve ve tatlı olarak değerlendirmek dışında beyaz et yemeklerinde, av etlerinde, zeytinyağlılarda ve salata soslarında da kullanabilirsiniz.
Zeytinyağlılarda kullanımı
Kereviz, pırasa, enginar gibi çokca sebzenin zeytinyağlı yemeğine aroma vermek için limonla benzer kullanıma sahiptir. Zeytinyağlı yemeklerde hem suyu aynı zamanda rendelenmiş kabukları kullanılmaktadır. Soğutulduktan sonra servis edilen tariflerde, bilhassa taze karabiberle iyi uyum sağlamaktadır.
Soslarda kullanımı
Portakal ile hazırlanan soslar hem tatlılarda aynı zamanda ana yemeklerde kullanılabilmektedir. Tatlılarda kullanılan geleneksel soslar, şeker ile yoğunlaştırılmış portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi ile hazırlanır. Meyve ve yeşillik salatalarında genelde taze sıkılmış sade portakal suyu sos olarak kullanılmaktadır. Özel olarak ceviz, kuru üzüm, roka, peynir gibi malzemelerle hazırlanan salatalarda, portakal suyu tatları birleştirmek için lezzetli ve aromatik bir sos alternatifidir.
Pastalarda kullanımı
Keklerde, kremalarda, kurabiyelerde ve tartlarda portakal aroması vermek için rendelenmiş kabuğu kullanılmaktadır. Hem görselliği aynı zamanda yoğun aroması ile şekerle kurutulmuş portakal kabukları pastacılıkta en fazla kullanılan malzemelerden biridir. Portakal suyu genelde kremalarda, ve şerbetlerde tercih edilir.
Yemeklerde kullanımı
Ana yemeklerde kullanılan portakal sosları ise kullanılan etin çeşidine göre genelde baharatlar ile (zencefil, zerdeçal, taze karabiber vb.) zenginleştirilir. Yemeğe ekşi ve tatlı bir tat kazandırmak için kullanılmaktadır. Uzakdoğu mutfağı lezzetlerinden biri olan portakallı ördek, portakalın beyaz etle birlikte kullanılmış olduğu en ünlü tariflerden biridir. Ördeğin dışında tavuk, deniz mahsulleri ve av etleriyle de uyumlu bir tada sahiptir.
Tatlı ve reçellerde kullanımı
Uçucu yağlar açısından zengin olan portakalın kabuğu meyvesine oranla çok çok fazla aroma ve vitamin içerir. Bu neden ile reçellerde portakal kabuğu daha fazla kullanılmaktadır. Portakal kullanılırken buruk bir tat vermemesi için kabuk ve meyve arasındaki beyaz zarın temizlenmesi gerekmektedir. Portakallı tatlılar tam olarak, yalnızca kabuktan yahut suyu sıkılarak hazırlanabilir. Portakal suyu ile hazırlanan tatlıların başında pelte gelir. Nişasta ve şeker ilavesi le kaynatılan portakal suyu, muhallebi kıvamına geldikten sonra soğutularak servis edilir.