Mardin'de neler yenir?

Camiler, medreseler, kervansaraylar, manastırlar, kiliseler, kaleler, gibi çokca gezilmesi, görülmesi gereken yerleri vardır Mardin’in. Mardin’e tepeden baktığımızda, sapsarı taşlardan yapılmış Mardin evleri ve kayaların üstünde kurulmuş kenti bir tam olarak görürüz. Buradan güneşin batışını izlemekte ayrı bir tecrübedir.

Çorbalar

Malzum; Yani diğer adı ile dizme diğer yemeğidir. Patlıcan, domates, soğan yağsız kıyma ve baharatların dizilip kızartılmasıyla yapılan yemektir. Bu yemeği bazı yerler şişe dizip ateşte bazıları güveç içerisinde ateşe gömerek yaparlar. Şişe dizilip yapılmış olan patlıcan kebabını andırdığı için, güveçte yapılmış olan versiyonu tercih edilmelidir.

Lebeniyye çorbası; yöreye has bir çorbadır. Yoğurdun terbiye edilerek içine kıyma ve nohut konmasıyla yapılmaktadır. Et yemeğinden önce muhakkak içilmelidir.

Mumbar dolma; bu yemeği çoğu şehirde Mardin mutfağında bulabilirsiniz. Lakin Mardin’de de tadılmalı. Kendi yetiştirdikleri kuzu ve koyunlardan yaptıkları için hayli tazedir. Geldiğiniz yerdeki mumbar dolmalarına benzemediğini göreceksiniz. Koyunun ince bağırsağı ve etle yapılmış olan dolmadır.

Tatlı olarak üzüm şırasından yapılmış olan hariri kesinlikle tadılmalıdır. En güzel ve başka yerde bulamayacağınız tatlısıdır. Yemek sonrası kahve içmek ister iseniz mırra yahut antepfıstığından yapılmış olan menengeç kahvesi kesinlikle tadılmalı. Özel olarak menengeç bu yöreden başka bir yerde bulmak çok zordur.

Bütün yemeklerini tatmakla bitiremezsiniz Mardin’in. Ama gidildiğinde kesinlikle tadılması gereken yemekleri vardır. Peki Mardin mutfağında kesinlikle tatmamız gereken yemekler nelerdir.

Dobo; Yalnızca Mardin de bulunabilecek dobo yemeği muhakkak tadılması gerekenlerin arasında başta gelir. İç badem, kuzu budu, patlıcan biber domates ve türlü baharatlar ile yapılmaktadır. Bilhassa bu yemekte Badem kullanılması ve görüntüsü, sunumu itibarı ile Osmanlı mutfağını anımsattırır. Ama bir Süryani yemeğidir dobo. Çok az yer yapar dobo yu. Lakin Mardin’e gidildiyse o yer muhakkak bulunmalı ve dobo tadılmalıdır.

Doğu mutfağının bütün özelliklerini taşır Mardin mutfağı. Bol baharatlı, yağlı, etli beslenme kültürü bu mutfakta da görülmektedir. Et, neredeyse yöreye has bütün yemeklerde bulunmaktadır. Yemeklerin güzelliği yapımına verilen emek ve özenin yanında et ile baharatların uyumundan gelir. Yemeklerin sunumunda verilen özeni daha da hissederiz. Her yemeğin kendine münhasır sunumu ile yapılmasına özen gösterirler. Mardin mutfağı, tarçın, kişniş, mahlep, sumak, pul biber gibi baharatlar ile tatlandırılır. Çorbalarıyla, kebaplarıyla, et yemekleriyle, köfteleriyle, dolmalarıyla, pilavlarıyla, tatlılarıyla türlü bir

Doğuda çoğu mutfakta yapılsa da haşlanmış ve kızarmış içli köfte muhakkak tadılmalı Mardin de. Özel olarak haşlanmış içli köfte içli köftenin yoğun tadını sevmeyenlere birebirdir. İçli köfteyi sevmeyene bile sevdirir.

Fıstıklı kebap; Önce klasik lezzetlerle başlamakta yarar var. Her yerde yiyebileceğiniz bir yemek türü gibi görülebilmektedir ama Mardin kebabının lezzeti ayrıdır. Yöreye has türlü baharatlar ile zenginleştirilmiş acılı ve fıstıklı kebap kesinlikle tadılmalı. Kuzunun tümüyle sinirsiz sırt bölümünden alınan etin kıyma edilmiş haliyle, Antep fıstığı ve isot karıştırılarak yapılmaktadır. İçerisinde bolca Antep fıstığı vardır. Normal zamanda fıstık ve eti birlikte düşünemeyiz. O zaman Mardin usulü fıstıklı kebabı muhakkak denemelisiniz.

Kuzu kaburga dolması; çok zahmetli bir yemektir. O yüzden evlerde yapımına sürekli rastlanmaz. Mardin restoranlarında da sürekli bulabileceğiniz bir yemek değildir. Turist gelebilecek mevsiminde gitmediyseniz eğer bulamayabilirsiniz. Sınırlı sayıda yaparlar. Bulamamışsanız ve birden fazla gün kalacaksanız ertesi güne kaç adet istiyor iseniz sipariş verip, ertesi gün gittiğinizde hazır ederler. Muhakkak yemediyseniz eğer bu yolu seçin çünkü bu lezzeti tatmadan Mardin’den ayrılmayın.

Et ve etli yemekleri

Çok medeniyetin, uygarlığın merkezi olduğundan dolayı yemek kültürü de çeşitlilik kazanır Mardin’de. Hüküm sürmüş her uygarlık, gezilmesi görülmesi gereken yapılar bırakmanın yanında tadılması gereken yemek kültürünü de miras olarak bırakmışlardır. Bunlar bugünümüze aktarılarak Mardin mutfağına renk katmıştır. Sokaklarını, çarşılarını gezerken her yerden gelen baharat ve eşsiz kokular açıkça bizi bir ziyafet davet eder.

Mardin de çerezlerde kesinlikle tadılmalıdır. Bilhassa ham badem ve bademden yapılmış olan şekerlemeler kesinlikle yenmesi gerekmektedir.