Limonla terbiye nasıl yapılır?

Mutfak kültürümüzde, çorba önemli görülen bir yer edinmiştir. Yemeğe başlangıç çorba ile yapılmaktadır. Bundan dolayı çorbalarımız çok çeşitlenmiştir. Hiçbir ülkede fazla olmayan çorba türü, türkiyede saymakta zorlanacak kadar çoktur. Hassaten kış akşamları kokularıyla bizi kendine çeken çorbalarımız vazgeçilmezdir. Yaz ayları için de soğuk çorbalarımız, sofralarda yerlerini alırlar. 

Yapılmış olan çorbalara daha çok lezzet katmak, çorbanın kıvamını artırmak, malzemelerini bağlamak amacı ile terbiye etmek adı altında bir yöntem kullanılır.

Çorbalarımızın lezzetine ve ihtiyacına münasip, terbiye çeşitleri keşfedilmiş ve uygulanmıştır. Çorbalarımızın hepsinde olmasa da çoğunda, terbiye yöntemi uygulanmaktadır. Terbiyeli çorbaların terbiyeleri, 5 halde hazırlanır. 1- Limonlu terbiye 2- Sirkeli sarımsaklı terbiye 3- Yoğurtlu terbiye 4- Sütlü terbiye 5- Unlu terbiye 

Tadında ekşi ihtiyacı hissedilen, çorba suyunun koyulması gerekli olan, çorbalar için kullanılmaktadır. En fazla yakıştığı çorba olarak şehriyeli tavuk suyu çorbası sayılabilir. Sebze çorbaları için de tercih edilendir.

Bunlardan biri olan limonlu terbiyeyi yapmak için, önce küçük kap alınır. Çorbanın miktarına göre olmak üzere, kabın içine,1 veyahut yarım limonun suyu sıkılır. Buna,1 adet yumurtanın sarısı ilave edilip, çatal yardımıyla güzelce birlikte çırpılır. Yumurtayı beyazıyla birlikte kullanan kişiler de vardır. Bu halde, yumurtanın daha da fazla çırpılması ve güzelce köpürtülmesi gerekmektedir. Bu karışıma limonlu terbiye denir. Çorba ile birleştirilmesinde çok dikkati açık davranmak gerelidir. Çorbanın malzemeleri pişince, çorbanın suyundan 1 kepçe çorba alınır ve terbiyeye hızlı bir şekilde karıştırılır. Bu işlem 2, 3 kez tekrarlanır. Bunu yapmaktaki amaç, çorbanın sıcağıyla yumurtanın pişmesini engellemektir. Bu karışım bütün çorba ile hızlı halde karıştırılır. Çorbanın altı kısılır, kaynar kaynamaz ateşten alınır.