Lavaş tarifi

Diğer ekmek çeşitleri arasında görüntüsü azıcık daha değişik olan lavaş hayli lezzetlidir. Dünya mutfağında da değişik adlar ile kendine yer bulmuştur. Unlu mamüllerin bu değişik ürünü lavaşı her evde bulunan malzemelerle pratik biçimde yapabilmek için birkaç püf noktası bulunmaktadır.

Hazırlanışı

Bezeler unlanmış bir tezgah üstünde oklava ile açılır. Açılan hamurun kalınlığı averaj 1 - 1,5 mm kalınlığında olmalıdır.

Yöresel yemeklerde de lavaşa rastlamak mümkündür. Hassaten Karadeniz kısmında etli yemeklerle beraber lavaş tüketimi hayli yaygındır.

Dinlenen hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır.

Altın pişen lavaş ters çevrilir ve diğer tarafı da benzer biçimde pişirilir.

Lavaşlar soğyunuca üst üste alınır. Önce pamuklu bir beze yahut yağlı kağıda sarılır. Sonrasında poşete konup oda sıcaklığında saklanır. 

Güzelce yoğrulup homojen bir kıvam alan hamur buzdolabı içerisinde yarım saat süresince dinlendirmeye bırakılır. Hamuru dinlendirirken üstüne pamuklu bir bez örtmek gerekmektedir. Aksi takdirde hamur kuruyarak açılması zor bir hal alır.

Derin ve plastik bir hamur yoğurma kabı içine un, tuz, maya ve şeker eklenmek suretiyle bütün kuru malzemeler karıştırılır. Sonrasında içine az az ılık su eklenmektedir ve yoğurulmaya başlanır. 

Pişirirken uygulanması gerekli olan en ehemmiyetli nokta, lavaşın sıcakken pamuklu bir beze alınmasıdır. En direkt plastik, cam, porselen veyahut çelik madde ile temas eden lavaş terleme yapar ve çabucak bayatlar. O nedenle geniş bir zemine pamuklu bezlerden serilip lavaşlar piştikçe bu bez üstüne alınmalı ve soğuyana kadar üst üste konulmamalıdır. 

Düşük sıcaklıkta tava hafifçe ısıtılır. Açılan yufka ısınan tava üstüne alınmak suretiyle alt tarafının pişmesi beklenir.

Lavaşın tüketim süresi averaj 1 aydır. 1 ayı geçen lavaş kendi kendine bakteri üretir ve küflenmeye başlar. 

Tüm açılan yufkalara benzer işlem uygulanmaktadır.

Lavaş sabah kahvaltılarında peynir çeşitleri ve reçellerle beraber tüketilir.

Lavaş yapımı için gerekli olan malzemeler

1 tatlı kaşığı sofra tuzu

Bir fiske toz şeker

1 paket kuru maya

1,5 su bardağı ılık su

3 su bardağı beyaz yahut kepekli un