Kuzukulağı nasıl pişirilir?

Türk mutfağında da dünya mutfağında da yaygın olarak salata, zeytinyağlı ve çorbalarda kullanılan kuzu kulağı ekşi- tuzlu tadıyla lezzetli bitkidir. Yapraklarının görünümü ıspanağı andırır. Koyu yeşil yapraklı bitkilerde olduğu gibi kuzukulağı da C vitamini yönünden zengindir. Besin değerini yitirmemesi için çiğ olarak veya çok fazla pişirmeden tüketilmesi tavsiye edilir. 

Yapılışı

1 yemek kaşığı süzme yoğurt ile 1 yemek kaşığı kremayı çırpın.

Tuz ve karabiber ilavesini yapıp ocağın altını kapatın.

Patatesler yumuşayınca, bir blender veyahut mutfak robotu kullanılarak pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin.

Kuzukulağını, patatesleri ve tavuk/sebze suyunu ekleyin.

Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını en kısık ateşe alın ve takriben 15 dk pişirin.

Tereyağı eridiğinde, ince kıyılmış soğanı ekleyin.

Tencereye tereyağını ekleyip ısıtın.

Kuzukulağı yapraklarını yıkayıp kuruttuktan sonra şeritler durumunda kesin.

Çorba kaselerine birer tatlı kaşığı ekleyip servis yapın.

Soğanı takriben yirmi dk kadar çok düşük sıcaklıkta ara sıra karıştırarak pişirin.

Tavuklu Kuzu Kulağı Salatası

3-4 dal nane

1 kase kıyılmış mor lahana

7-8 dal dereotu

1 adet domates

7-8 dal maydonoz

1 fincan mısır

2 adet yeşil soğan

1 adet tavuk göğsü

1 demet kuzu kulağı

Kuzukulağı Çorbası (Schav)

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı krema

1 yemek kaşığı süzme yoğurt

4 su bardağı tavuk veya sebze suyu

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz ve karabiber

2 adet orta boy patates

1 demet kuzu kulağı

Yapılışı

Mor lahanayı ince ince kıyın.

Yeşil soğanları halka halka doğrayın.

Domateslerin kabuğunu soyup yarım ay halinde doğrayın.

Üstüne kızarttığınız tavuk parçalarını koyun.

Tavuk göğsünü ince şeritler durumunda kesin ve büyükçe bir kaseye alın. Tavuklarının üstüne 1 fincan zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kekik ekleyin. Her bir parça sosa bulanacak halde karıştırıp buzdolabına kaldırın. En az 1 saat süreyle buzdolabı içerisinde dinlendirin.

Tavukların sosundan bir parça tavaya alıp, tavukları ekleyin.

Kuzu kulaklarını ince şeritler durumunda doğrayın.

Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte güzelce ısıtın.

Hazırladığınız sosu servisten hemen önce salatanın üstüne gezdirin.

Sıvılar hariç bütün salata malzemesini harmanlayıp salata kasesine alın.

1 yemek kaşığı mayonez, 1 limonun suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve isteğe göre tuz ekleyip çırpın.

Yeşillikleri yıkayıp salata kurutucusu ile fazla sularını alın. Daha sonrasında eşit bir biçimde doğrayın.

Her bir yüzü kızarıncaya kadar pişirin.