Kabak çiçeği dolması nasıl yapılır?
2 adet kuru soğan küp küp biçimde doğranır. Diğer tarafta 1 adet domates rendelenir. Çeyrek demet dereotu ince ince kıyılır. 30 adet ...
Ege Bölümüne ait ünlü bir zeytinyağlı olan kabak çiçeği dolması, temmuz ayında toplanan meyvesiz kabak çiçeklerinden hazırlanır. Yılın her mevsimi tüketilmesi için dondurulmuş kabak çiçeğinden de yapılmış olan tarif Ege mutfağında çok sevilen bir mezedir.
Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır?
2 adet kuru soğan küp küp biçimde doğranır. Diğer tarafta 1 adet domates rendelenir. Çeyrek demet dereotu ince ince kıyılır. 30 adet kabak çiçeğinin uçlarında yer bulan yeşil sap bölümleri teker teker ayıklanır. Benzer zamanda çiçeklerinin içinde yer alan sarı kısımlar de çıkarılmalıdır. Kabak çiçeği yaprakları çok nazik ve ince olduğundan bu işlemleri yaparken çok dikkati açık olmak gerekmektedir.
Harç hazır olunca dolmalar sarılmaya başlanır. Kabak çiçeği yaprakları çok ince ve narin olduklarından harç çok fazla kullanılmamalıdır. Tersi durumunda dolmalar patlar ve yapraklar yırtılabilir. Dolmalar, üst bölümlerinden iç taraflarına doğru sarılmalı, son katlanan ve sarılmanın bittiği parça altta kalacak biçimde dolma tenceresine yerleştirilmelidir. Dolmalar sarıldıktan sonra zeytinyağının yarısı dolmaların üstüne gezdirilmelidir. Sonrasında tencerenin yarısı kadar sıcak su eklenmektedir. Dolmaların üstü bir yemek tabağı ile kapatılınca kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Ara ara kontrol edilir ve orta yumuşaklığa geldiği zaman ocaktan alınır. Soğuk olarak servisi yapılmaktadır.
1 kahve fincanı zeytinyağının yarısı orta boy bir tencereye dökülür. Biraz kızdıktan sonra üstüne küp küp doğranmış kuru soğanlar eklenmektedir. Soğanlar kavrulurken 1,5 bardak pirinç yıkanır. Rengi dönen soğanların üstüne nişastası alınıp yıkanmış pirinçler boşaltılır. Pirinçler saydam bir hal alana kadar kuru soğanlar ile karıştırılır. Sonrasında 1 adet domates rendesi de tencereye eklenir. Son olarak dolma harcının üstüne 3 çay kaşığı kuru nane, arzu edilen ölçüde tuz ile karabiber ve yarım bardak sıcak su katılır. Harç; düşük ısıda, suyunu çekene kadar pişirilir. Sonrasında demlenip soğuması için ocaktan alınır. Bu işlem için tencerenin üstü bir havlu kağıt ile örtülür ve kapağı kapatılır. Kullanıma hazır duruma geldiği zaman kıyılmış dereotu ile buluşturulur.
Malzemeler
Çeyrek demet dereotu
1,5 su bardağı pirinç
30 adet kabak çiçeği
Yarım su bardağı sıcak su
2 adet kuru soğan
Arzu edilen ölçüde tuz ve karabiber
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet domates
3 çay kaşığı kuru nane