İncik nasıl pişirilir?
İnciğin tam olarak piştiği et bölümünün kemiklerinden kendi kendine ayrılması ile anlaşılır. Kuzu incik takriben 1 saat gibi zamanda ...
Kasaplık satılan hayvanlarda diz kapağı ile ayak bileği arasındaki bölümden elde edilen kemikli ete incik denilir. Dana, koyun, kuzu incikten yemek yapıldığı gibi tavuk incikten de yemek yapılabilmektedir. Ama en lezzetli olarak pişirilen kuzu inciktir. Bilhassa kemiğin içerisinde yer bulan ilik kısmı yemeğe ayrı bir kıvam kazandırır. Genel olarak inciğin haşlaması yapılmaktadır. Nasıl yapılacağı konusunda malzemeler ve tarif aşağıda yer alır.
Meyanesi için
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet limonun suyu
İncik Nasıl Pişirilir?
Malzemeler
5-6 dal maydonoz (isteğe bağlı)
2 adet havuç
5-6 su bardağı su (artabilir)
3 adet patates
Tuz, karabiber
4 adet kuzu incik parçası
Püf Noktası
Yemekte kullanılacak su klorsuz iyi su olmalıdır.
Suyu azaldıkça su ilavesi sıcak olarak yapılmalıdır.
İnciğin tam olarak piştiği et bölümünün kemiklerinden kendi kendine ayrılması ile anlaşılır. Kuzu incik takriben 1 saat gibi zamanda kemiklerinden ayrılacak şekilde pişer. İncik dana etinden yapılacaksa, süre daha geç olacağından düdüklü tencerede pişirilmesi gerekmektedir.
Hazırlanışı
Çelik bir tencereye güzelce yıkanmış, temizlenmiş incikler konur. Üstüne soğuk olarak su eklenmektedir. Harlı ateşte tencere kapağı yarım kapalı, hava alacak halde kaynamaya bırakılır. Üstünde oluşan köpükler kaşıkla alınıp atılır. Takriben yarım saat bu biçimde kaynayınca tencere orta ateşe alınır. Kapağı kapatılarak kaynatmaya devam edilir. Diğer taraftan patatesler soyulur, dörde bölünür. Havuçlar soyulur, jülyen yahut iri yuvarlak biçimde doğranır. Tenceredeki etler kontrol edilir. Yumuşamışsa sebzeler içine atılır. Takriben 40-45 dakika ağır ateşte pişirilir. Yemeği indirmeye son on dk kala ayrı bir yerde meyanesi hazırlanır. Bunu yapmak için küçük tavada yağ kızdırılır. Unu ekleyip, kokusu çıkana kadar topaklanmadan kavrulur. Üstüne tenceredeki et suyundan eklenir. Yoğun ve pürüzsüz olunca bu karışım kaynayan tencereye eklenir. Hemen arkasından 1 limonun suyu da tencereye eklenmektedir. Bu safhada isteğe göre maydonoz yaprakları da ilave edilip 4-5 dakika daha kaynatıldıktan sonra, yemek servise kullanıma hazır duruma gelmiş olabilecektir.