Hangi etler ızgaraya uygundur?
Özel olarak dananın sırt kısmı ızgara yapmaya hayli uygun olur. Dana pirzola, dana antrikotunun kemiksiz bölümü, fileto bölümü, kontr...
Etlerin değişik yağ ve doku oranlarına sahip olması ızgara üstünde daha iyi pişmesine ve lezzetli olmasına neden olur. Dana etinin ızgaraya daha münasip olduğu bilinmekte ve restaurantlar genellikle bu dana eti ürünlerini tercih etmektedir.
Özel olarak dananın sırt kısmı ızgara yapmaya hayli uygun olur. Dana pirzola, dana antrikotunun kemiksiz bölümü, fileto bölümü, kontrfile ve bonfile kısmı mangal ve ızgara yapımı için en lezzetli ve münasip etlerdir.
Izgaraya münasip olan etler arasında lezzet açısından azami tercih edileni ise antrikottur. Antrikotun yapısı itibarı ile kendi ekseni çevresinde yağ tabakası bulunur. Antrikotlar mermerli bir yapıdadır ve kemiğe en yakın olan kısımda yer alır. Bu yüzden kemiğin doku yağı ve dananın sırt bölgesinin besili olması antrikotu ızgara konusunda en ideal et yapmaktadır.
Dana etinin en yumuşak bölümü ise bonfile bölümüdür. Bonfile dananın iç bölümünde yer alır. Bonfile, dananın iç kısmında yer aldığı için tamamiyle lifsiz olur. Bonfilenin üst tarafında da kontrfile yer alır. Kontrfile bölümü antrikota nazaran daha yavan bir yapıya sahiptir. Kontrfilenin yağlı durumu ızgara için hayli uygun olur
Izgara ve mangal yapılacak olan bu etlerin pişirilirken dikkatli biçimde izlenmesi gerekir. Izgara ve mangal yapılacak olan etin çok fazla ateş üstünde beklememesi gerekir. Bu sürenin çok güzel ayarlanması etin en lezzetli halinden faydalanmak için hayli önemlidir. Ateş üstünde çok fazla bekleyen etler, yağını dışarı bırakır ve kurur. Kuruyan et yavan ve ölmüş olur. Izgara yapılacak olan etlerin mangal ve ızgara üstünde maksimum 4 defa çevrilmesi gerekir. Bir yüzeyi 2 defa çevrilen et iki yüzeyinin çevrilmesi ile beraber pişmeye bırakılır. Fazla süre mangal üstünde bekleyen etin yanma riski de bulunur. Şurada dikkatli olunması gerekli olan husus eti az pişirmektir. Yukarıda belirtilmiş ızgaraya münasip olan etlerin çok önemli özelliği lezzetini suyunda barındırmasıdır.
Izgara sırasında etlerin pişirme sürelerinin iyi ayarlanması etin suyunun kaçmamasını sağlar. Ek olarak ızgara ateşinin de makul düzeyde olması gerekir. Profesyonel bir mutfakta pişirme işlemi yapılmıyorsa, mangal ateşinin çok fazla gür olmaması gerekir