Köftelik kıyma nasıl seçilir?
Köftenin lezzetini büyük oranda etkileyen kıyma seçiminin nasıl yapılmış olması gerektiği ve dikkatli olunması gerekli olan hususlar...
Büyük küçük herkes bölümünde sevilerek tüketilen, etin en lezzetli durumu olarak da tabir edilen köftenin lezzetli ve kıvamında olması için hazırlanan kıymanın tercihi hayli önemlidir. İyi hazırlanmış bir kıyma ile yapılmış olan köftelerin tadı, içine münasip oranlarda katılacak malzemelerle artacak ve doyumsuz bir tada ulaşacaktır. Lezzetli köfte için istenen ve aranan koşul tadı yumuşak olmalı ve suyunu toptan çekip kurumamış ve sertleşmemiş olmasıdır. Tabii ki köfte yaparken kullanılan kıymanın ve içine koyulan malzemeleri kadar pişirilmesinin de önemi çoktur. Köftenin orta ve yüksek ateşte pişirilmesi gerekmektedir. Bu biçimde içerisindeki etin suyu mühürlenecek ve lastik gibi olmayacaktır. Bunların tamamı birlikte uyumlu olduğu zaman iyi bir tada ulaşmak mümkün olabilecektir.
Köftenin lezzetini büyük oranda etkileyen kıyma seçiminin nasıl yapılmış olması gerektiği ve dikkatli olunması gerekli olan hususların neler olduğu aşağıda yer alır.
Köftelik Kıyma Nasıl Seçilir?
Köftenin pişirilme biçimi bu seçimde hayli önemlidir. Köfte eğer ızgara olarak mangalda veya fırında yapılacaksa kıyma daha yağlı, tavada yapılacaksa daha kuru olmalıdır.
Alınan köftelik kıyma hemen hazırlanıp, tam olarak yoğrulmalı ve köfte biçiminde buzdolabı içinde saklanmalıdır. Dondurucuda saklanıp, devamında çözülen kıyma, taze kıymadan hazırlanmış köftenin lezzetini vermeyecektir.
Lezzetli köftenin kıyması genelde dananın az yağlı kaburga bölümünden veya göğüs döşü adı verilen bölümünden hazırlanır. Eğer köfte ızgara biçiminde yapılacaksa bu haliyle kuru olacağından içine bir miktar kuzu döşü ilave edilmesi lezzetine lezzet katacaktır. Bu biçimde hazırlanan köfte ızgarada pişerken yağın bir kısmı akacak bir kısımı da içinde kalıp lezzetli olmasını sağlayacaktır. Tava köfte için ise orta yağlı iki kere çekilmiş dana kıyması yeterli olabilecektir.