Çiğ süt nasıl kaynatılır?

Süt, kalsiyum yönünden gayet zengin, bilhassa kemikleri güçlendirmesi açısından çokça içilmesi önerilen bir besindir. Süt, çiğken mutlaka içilmez. Çiğ sütün bir işlem geçirmeden içilmesi çok bakterinin de vücudumuza geçmesi demektir. Bu sebep ile, sütün içilebilir bir duruma gelmesi için birtakım işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler; pastörizasyon, sterilizasyon, UHT sterilizasyon ve kaynatma gibi işlemlerdir. Dışarıdan alınan sütlerde kaynama derecesine gelmeden pastörize işlemi yapılmaktadır ve bu sütler tüketime hazırdır. Fakat evde bu şartlar mümkün olmadığından çiğ süt kaynatılarak içilmelidir.

Çiğ sütü evde kaynatmak için gereken olan derece 70 derecedir. 70 dereceyi geçmeyecek biçimde süt kaynamaya bırakılmalıdır. Süt kaynamaya başlayınca 5 ile 10 dakika kadar beklenmeli ve daha sonrasında ocaktan alınmalıdır. Evde termometre var ise bu derece daha sağlıklı biçimde ölçülebilir. Isının derecesi konusunda çoğu zaman ihmalkar davranılır. Ama, üreyebilecek bakterilerin sağlık yönünde oluşturduğu tehlike göz önüne alındığı zaman bir termometre edinerek kesin ölçüm yapmanızda yarar var.

Peki, çiğ süt nasıl kaynatılır ve dikkatli olunması gerekenler nelerdir?

Sütü kaynatırken dikkat göstermeniz gerekli olan önemli şeylerden biri temiz tencere kulanmanızdır. Çelik tencereye sütten önce az ölçüde içme suyu koyup, bu suyu çalkaladıktan sonra dökün. Bu yöntemle, süt kaynatırken tencerenin altının tutmasını önlemiş olacaksınız. Sütü belirtilmiş derecede ve zaman zarfında kaynatıp ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakmalısınız. Sütün olabildiğince çabuk soğuması sağlanmalıdır. Aksi durumunda açıkta kalan süt içinde daha da fazla bakteri üreyecektir. O nedenden dolayı, bu işlem için oda sıcaklığındansa, daha serin bir yer tercih edilmelidir.