Çavdarlı kiş nasıl yapılır?
Dinlenen hamur dolaptan çıkarılır. İki yağlı kağıt arasına koyularak merdane ile açılır. Açma işlemi boyunca un kullanmamak hamurun s...
Ailece yapılmış olan kahvaltılarda ya da ikindi çaylarında ekmek yerine alternatif olarak ikram edilebilecek çeşitlerden biri de çavdarlı kiştir. Kiş, tuzlu tartlara verilen genel isimdir. Çavdarla yapılmış olan kiş içine koyulabilecek peynir ve sebze çeşitleri ile öğünü zenginleştirebilir.
Yapılışı
Dinlenen hamur dolaptan çıkarılır. İki yağlı kağıt arasına koyularak merdane ile açılır. Açma işlemi boyunca un kullanmamak hamurun sertleşmesini önleyecek, lezzetini bozmayacaktır. Seçime göre cam bir kaba, tart kalıbına ya da küçük tartolet kalıplarına el ile şekil verilerek yayılır. İç tarafına hazırlanan peynirli karışım, orta kısımda hafif bombeli biçimde dağıtılır. Kişin bombeli görünümü malzeme açısından daha zengin görünmesini sağlayacaktır. Sonra üstüne çörek otu serpilir ve 170 derecede önceden ısıtılan olan fırında takriben 30 dk kızarana kadar pişirilir. İsteğe göre ılık yahut soğuk halde servis edilir.
Hamur dinlenirken iç harcı için beyaz peynir ve kaşar peyniri rendelenir. Kırmızı, yeşil biberler ve maydonoz ince ince doğranır. İsteğe göre değişik sebzeler de ilave edilebilmektedir. Tüm iç malzemeler bir kapta harmanlanır.
Kiş ve tart hamurlarını iç malzemesini koymadan evvel biraz pişirmek lezzetini arttırmaktadır. Fakat bu çavdarlı kiş tarifinde kullanılan çavdarlı ekmekler zaten pişmiş olduğundan yapım kısmında tekrar pişirmeye ihtiyaç yoktur.
Rus çavdarı ekmekler içerisinde büyük parça kalmayacak kadar robottan geçirilir. İçine küp küp kesilmiş tereyağı ve 2 adet yumurtanın sarısı eklenip yoğrularak normal kıvamda bir hamur elde edilir. Hamur streç filme sarılarak 15-20 dakika buzdolabı içinde bekletilir. Kiş hamuru malzemelerinin soğuk olması ve yapım kısmında tekrar soğutulması daha lezzetli olmasını ve merdane ile kolay açılmasını sağlamaktadır.
Kiş Hamuru İçin Malzemeler
2 adet yumurtanın sarısı
4 adet rus çavdarı ekmek
50 gram tereyağı
İç Harcı İçin Malzemeler
50 gram taze kaşar peyniri
Kırmızı kapya biber
Çörek otu
4-5 dal maydonoz
200 gram beyaz peynir
Yeşil biber