Beşamel sos tarifi

Fransız mutfağının önemli soslarından biri olan beşamel, unla hazırlanan beyaz soslardandır. Makarna, sebze, et ve balık yemekleri gibi çok geniş bir yelpazede kullanılmaktadır. En fazla kullanılmış olduğu tariflerin başında gratenler gelir. Beşamel sosun hazırlaması gayet kolay olup, birkaç püf noktasına dikkat edildiği zaman kıvamı kolay bir şekilde tutturulabilir.

Yapılışı

Sonrasında tuz, biber ve isteğe göre muskat cevizi rendesi eklenmektedir.

Ocağın altı kapatılır ve soğuması için kenara alınır.

Kalın tabanlı bir tencerede tereyağı eritilir.

Elenmiş ve havalandırılmış un yağa eklenir.

Çırpma teli ile hızlı bir şekilde karıştırılarak kıvam alıncaya kadar 10-15 dakika pişirilir.

Renginin sararmasına dikkati açarak az ateşte, 3 dk süresince devamlı karıştırılarak pişirilir.

Ocağın altı kapatılır ve sos istenen tarifte kullanılmaktadır.

15 dk dinlendirildikten sonra ocağa alınır ve süt eklenir.

Kıvamını tutturmak için beşamelin karıştırma kaşığını ne kadar sardığına bakılır. Sos kaşığın üstünde yarım cm olacak kadar kalıyorsa kıvamını bulmuş demektir.

Temel soslardan biri olan beşamel sos dünya mutfaklarında çokca sosa (nantua, morney, chantilly vb.) ilham vermiştir. Hazırlanan beşamel sosa domates sosu, süt kreması, kanyak veya parmesan eklenerek değişik soslar elde edilebilmektedir.

İyi bir beşamel sos beyaz renkli, pütürsüz, akıcı bir krema kıvamında olmalı, çiğ veyahut yanık un tadı olmamalıdır. Yiyeceklerin üstünü ince bir tabaka durumunda kaplamalıdır.

Malzemeler

50 gram un (tepeleme bir çorba kaşığı kadar, yeni elenmiş)

50 gram tereyağı ya da margarin

Tuz, beyaz biber, muskat cevizi (isteğe göre)

500 gram süt