Balzamik sirke nasıl yapılır?
Balzamik sirke normal sirkeden değişik olarak yıllandırılmış ve aromalandırılmış özel sirke türüdür. Balzamik sirke üzüm şarabından e...
Salatalardan et yemeklerine çok gurme lezzette kullanılan balzamik sirkenin anavatanı İtalya’nın Modena bölgesidir. Özel metodlarla hazırlanmış sirkenin meşe fıçılarda uzun seneler boyunca dinlendirilmesiyle elde edilir. Kendine özel yoğun bir renge ve aromaya sahiptir. Yıllandırma süresine bağlı olarak balzamik sirkenin değeri ve kalitesi artar. Modenada üretilen 30-40 senelik bazı balzamik sirke çeşitleri klasik şaraplardan çok çok değerlidir.
Balzamik sirke nasıl yapılır?
Balzamik sirke normal sirkeden değişik olarak yıllandırılmış ve aromalandırılmış özel sirke türüdür. Balzamik sirke üzüm şarabından elde edilir ve meşe fıçılarda yıllandırılarak farklı lezzet kazanması sağlanmaktadır. Üretimi halen geleneksel yöntemler ile yapılmakta olup hayli zorlu bir üretim sürecine sahiptir. Balzamik sirkeye aroma kazandırmak için karamelize şeker kullanılmaktadır. Fakat üreticilere göre çok değişik aromalara sahip balzamik sirkeler de vardır.
Doğal metodlar ile hazırlanan sirkelerde meyve suyu yahut şarap kullanılmaktadır. Sirke, açık hava şartlarında sirke bakterilerinin yardımıyla 4-5 hafta içinde olgunlaşır ve tüketilebilecek hale gelir. Sirkenin sanayi üretiminde olgunlaşma süresi hayli kısadır. Averaj 5 hafta olan sirkeleşme prosesi özel tekniklerle birkaç güne düşürülür.
Balzamik sirke yapılırken taze üzüm suları, ağzı açık toprak bir kap içinde asgari 24 saat süreyle kaynatılarak yoğunlaştırılır. Daha sonrasında şıralar meşe fıçılara alınır. Aromatik yapısının oluşması için yıllandırılır. Yıllandırma prosesi 2-50 sene arasında olabilir. İyi bir balzamik sirkenin değeri yıllandırma süresi ile doğru orantılıdır. Ucuz ticari balzamik sirkeler çoğunlukla 2 yıllıktır. Değerli sirkeler ise asgari 15 sene süreyle yıllandırılır. Yıllanmış balzamik sirke yoğun bir renge ve aromaya sahiptir. O neden ile çoğunlukla daha genç sirkelerle karıştırıldıktan sonra kullanılmaktadır.
Normal sirkeler şaraptan veyahut meyve suyundan elde edilir. Sirke, sirke bakterilerinin etil alkol içeren sıvıları okside etmesi nihayetinde ortaya çıkar. Kimyevi bir süreç içerisinde etil alkol oksitlenir ve asetik asit açığa çıkar. Böylelikle etil alkolün sarhoşluk gibi negatif etkileri ortadan kalkarak yararlı, besleyici ve aromatik özellikte bir besin maddesi olan sirke durumuna gelir.