Balkabaklı tart nasıl yapılır?
Soyularak bol suda yıkanan balkabakları bıçak vasıtasıyla küçük parçalar durumunda kesilerek tencereye alınır. Üzerine şeker, zencefi...
Demir, potasyum, fosfor ve kalsiyum zengini bir besin olan balkabağı şeker içermesine karşın düşük kaloriye sahiptir. Sebze yemeklerinde kullanılmasının yanında reçel ve şerbetli tatlı olarak tüketilen balkabağı zencefil, tarçın ve karanfil ile eşsiz uyum sağlamaktadır.
Hamur için
Yarım bardak toz şeker
2,5 su bardağı un
200 gram margarin
1 adet yumurta
Yapılışı
Soyularak bol suda yıkanan balkabakları bıçak vasıtasıyla küçük parçalar durumunda kesilerek tencereye alınır. Üzerine şeker, zencefil, karanfil, tarçın ve su eklenmek suretiyle az ateşte kabaklar yumuşak oluncaya kadar pişirilir. Kabaklar pişince ocaktan alınmak suretiyle blender kullanılarak püre durumuna getirilir ve soğumaya bırakılır.
Kabak püresinin soğuması beklenirken tart hamuru hazırlanmalıdır. Büyük bir kap içine un, yumurta, şeker ve küp küp doğranan soğuk margarin eklenir. Hamur kendini toplayana kadar mikser kullanılarak bütün malzemeler karıştırılır. Kıvama gelen hamur el iyardımıyla top durumuna getirilir. Yoğurma esnasında mikser kullanılmadığı durumda hamur 1 saat dolapta soğutulmalıdır. Tart kabının içi güzelce yağlandıktan sonra hazırlanan hamurun 4/3'ü kalıbın içine yayılır. Ayrılan hamur ise rulo yapılarak tart kalıbının kenarlarına 3 cm yüksekliğinde olacak biçimde yerleştirilir. Hamur, kalıba yerleştirilince hamurun tabanına çatal kullanılarak delikler açılır. Püre soğuyunca içine labne peyniri ve yumurta eklenmek suretiyle çırpıcı ile balkabağı püresi son kez çırpılır.
Çoğu tarifte tart hamurunun önceleri pişirilmesi tavsiye edilir. Bu kural balkabaklı tart için geçerli değildir. Bunun sebebi balkabağı püresine kıvam vermek amaçlı labne ve yumurta kullanılmasıdır. Yumurta ve labne ile tam olarak karışan balkabağı püresi çiğ hamurun üstüne koyularak önceleri ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Bu biçimde hamur çiğ kalmaz ve kolay bir şekilde dilimlenebilir. Tartın servis edilmesi için tam olarak soğuması beklenmelidir aksi durumunda tart kalıptan çıkarılırken dağılıp kırılabilir. Yarım saat kadar dinlenmesinde yarar vardır sonrasında dilimlenerek servis edilir.
Malzemeler
3 adet kuru karanfil
1 su bardağı toz şeker
500 gram balkabağı
Yarım paket labne
Yarım çay kaşığı ucu ile toz zencefil
1 adet yumurta
Yarım bardak su
1 tatlı kaşığı tarçın