Arpalı tavuk çorbası nasıl yapılır?
2. Bölüm:...
Tavuk ve tavuk suyu ile yapılmış olan çorbalar hem şifa kaynağı aynı zamanda lezzetli başlangıç olarak sofralardaki yerini her daim koruyabilmektedir. Tavuk çorbasını arpa şehriye ile yapmak çok çok lezzetli sonuç vermektedir. Arpalı tavuk çorbası iki aşamadan geçerek yapılmaktadır.
2. Bölüm:
1. Kısım:
Bir tüm tavuğu düdüklü bir tencere içinde üstüne 2 su bardağı su koyarak 20 - 25 dk süresince az ateşte haşlayınız. Tarifteki su miktarı gözünüze az görünebilir; lakin tavuk haşlanırken kendi suyunu da fazlasıyla bırakığı için çorbanın bütün suyu bu şeklide karşılanabilecektir. Haşlanmış tavuğu biraz ılınması için düdüklü tencerenin içinde kapağı açık bir biçimde bekletiniz. Tencerenin içerisindeki tavuğu bir servis çatalı yardımıyla çıkartıp geniş bir cam kaba alınız. Kabın yanına genişçe bir tabak koyup tavuk etlerini elinizle parçalara ayırarak bu boş tabağa alınız. Tavuk etlerini küçük parçalara ayırmak fazla bir çaba harcamaya gerek yoktur; iyi haşlanmış bir tavuk eti yapısı gereği ufak dokunuşlar ile beraber uzun şeritler durumunda parçalanabilir. Tavuğun bu lifli gibi kendi kendine ayrılan yapısından ötürü ek olarak bıçakla bölmeye gerek yoktur. Kemiğe yakın kısımlarındaki etleri kemik üstünde bırakmamak için küçük bıçaktan yardım almanız yeterli olabilecektir. Çorbanız için gereken olan tavuk suyu ve tavuk etleri işte bu biçimde hazır olabilecektir.
Tavuk suyu ve etleri bir kenarda beklerken derin ve hafifçe geniş bir tencere içine bir çorba kaşığı tereyağı ile iki çorba kaşığı ayçiçek yağını alarak orta ateşli ocakta eritiniz. Erittiğiniz ve hafifçe kızan yağın içine bir çorba kaşığı domates salçası ve yarım çorba kaşığı biber salçasını eklemek suretiyle kavurunuz. Kavrulup karamelize olan sosun içine bir avuç arpa şehriyeyi ekleyip rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar kavurmaya devam ediniz. Koyulaşan arpanın üstüne bir tatlı kaşığı tuz, bir çay kaşığı kimyon, bir çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı olarak bir tutam pul biberi eklemek suretiyle birkaç tur karıştırınız. Tavuk suyunu bir kepçe kullanılarak tencerenin içine alınız. Üstüne parçaladığınız tavuk etlerini de ekleyip düşük sıcaklıkta yirmi dakika kadar pişiriniz.