Zeytinyağlı kırmızı biber konservesi nasıl yapılır?
Zeytinyağlı biber konservesine eklenen sarımsaklar pişmiş veyahut pişmemiş olabilir. Pişmiş seviliyorsa kabuklarıyla birlikte biberin...
Kırmızı biber C vitamini yönünden gayet zengin bir sebze çeşididir. Çiğ olarak fazla tüketilmeyen kırmızı biber o nedenle pişmiş durumu ile salata ve meze yaparken kullanılmaktadır
Hazırlanışı
Zeytinyağlı biber konservesine eklenen sarımsaklar pişmiş veyahut pişmemiş olabilir. Pişmiş seviliyorsa kabuklarıyla birlikte biberin közlendiği ateş üstünde kısa bir zaman bekletilir. Sarmısak pişmiş olarak kullanılsa dahi tam anlamıyla yumuşayana kadar ateş üstünde tutulmamalıdır. Konservede olduğu zaman zarfında daha da yumuşayarak dağılma ihtimali vardır. O nedenden dolayı pişme kıvamının yarısını konservede alacağı düşünülerek hafifçe közlenmelidir.
Kırmızı biber konservesini zeytinyağlı olarak hazırlamanın çok önemli noktası biberlerin pişmesidir. Pişmeyen kırmızı biberler zeytinyağı içinde zaman geçtikçe çürüyebilir. O neden ile zeytinyağlı kırmızı biber konservesi için biberlerin ideal yöntem ve kıvamda pişirilmesi gerekmektedir. Konserve için en ideal pişirme yöntemi ise közlemedir.
Çok önemli püf noktalarında biri de sarımsağın pişme kıvamıdır. Kırmızı biberlerin ve pişmiş veya çiğ sarımsakların kabukları soyularak tüm durumunda kavanoza alınır. Kavanozun üstü bir parmak boşluk kalana kadar biber ve sarımsaklar eklenmektedir. Aralarına tuz serpiştirilmelidir. Son olarak zeytinyağı da kavanoza eklenip vakumlu kapakla sıkıca kapatılarak gölge bir alanda saklanır. Özel olarak zeytinyağlı konservelerde saklama ortamının gölge ve hafif serin olmasına dikkatli olunması gerekmektedir. Konserve içindeki sebzelerin kıvamını bozmaması için bu detay önemli görülen bir ayrıntıdır.
Kırmızı biberler tazyikli su altında tam olarak yıkanıp mutfak havlusu yardımıyla kurulanır. Kuruyan kırmızı biberlere 1 yahut 2 derin bıçak darbesi atılır. Bu bıçak darbelerinin atılmasının nedeni; biberin içinin de istenen halde pişmesinin sağlanmasıdır. Önemli püf noktalarından biri de bu bıçak darbeleridir. Biberler köz ateşi yahut ev tipi ocak üstünde kabukları kabarana kadar közlenir. Kabuğu ayrılmaya başlayan biberler ateşin üstünden alınıp soğumaya bırakılır.
Malzemeler
2 kg kırmızı biber
2 çay bardağı zeytinyağı
İsteğe bağlı olarak kullanılabilen kimyon tohumu
1 çay kaşığı limon tuzu
8-10 diş sarmısak
2 çorba kaşığı kaya tuzu