Sebzeli balık çorbası nasıl yapılır?

Lezzetli balık çorbası hazırlamak genellikle yorucu ve vakit alan bir iş olsa da elde ettiğiniz lezzet, bütün yorgunluğunuzu unutturabilir. 

Sebzeli Balık Çorbası Nasıl yapılır?

Balık suyu için malzemeler

3 adet defne yaprağı

500 ml beyaz şarap

İsteğe göre tuz, karabiber

1 adet havuç

1 adet rezene

1 tutam kereviz yaprağı

1 demet maydonoz

1 dal taze kekik

8 su bardağı su

1 kilogram yalnızca içi temizlenmiş balık

3 adet büyük boy soğan

1 adet pırasa

2 demet tere

1 demet reyhan

Balık çorbası için

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

100 gram haşlanmış karides

3 yemek kaşığı un

250 ml beyaz şarap

3 yemek kaşığı tuzu azaltılmış soya sosu

3 yemek kaşığı domates püresi

1 litre balık suyu

Nasıl yapılır?

Soğan, sarmısak, pırasa ve rezeneyi ince ince kıyıp tencereye alın.

Zeytinyağında yumuşak oluncaya kadar kavurun.

Sonrasında bir kilo balığı ve diğer bütün sebzeleri ve suyunu ekleyin. Daha sonrasında ayarlamak üzere, az bir nebze tuz ekleyin.

Tencere kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve 10 dk kaynatın.

Süre sonuç kısmında balıkları bir kevgir vasıtasıyla sudan çıkartın. Etlerini temizleyip, baş ve kuyruklarını tekrar tencereye alın.

Asgari 40 dakika daha düşük sıcaklıkta kaynamaya bırakın.

Süre nihayetinde balık suyunu soğuması için kenara alın.

İnce delikli bir süzgeç vasıtasıyla bütün malzemeyi tam olarak süzün. Süzgeçte kalanları ayırıp, atın.

Hazırladığınız balık suyundan 1 litresini çorba yapmak için ayırın.

Balık suyunu ocağa alıp kaynatın.

3 yemek kaşığı domates püresini bir fincan suyla seyreltip katıştırın

3 yemek kaşığı unu ise yarım su bardağı suyla seyreltin.

Kaynayan balık suyuna önce domates sosunu az az ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.

Sonrasında seyreltilmiş un karışımını az az ve devamlı karıştırarak çorbaya ekleyin.

Haşladığınız balıkların etlerinden istediğiniz ölçüde ekleyin. (İster iseniz hiç balık eti koymayabilirsiniz.)

1- 2 dakika daha kaynatıp haşlanmış karidesleri ekleyin 

Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.

İpucu

Balık çorbalarında balık ve sebzenin dışında karides, böcek, kum midyesi, kara midye, yengeç, kerevit vb. gibi kabuklu deniz mahsullerini de lezzet vermesi için kullanılabilirsiniz.

Balık çorbası yaparken kullanabileceğiniz balıkların kuyruk ve kafasını atmayın. Balık suyunun lezzeti, yoğun olarak bu kısımlardan gelir.

Kullanabileceğiniz baharatları ve kuru otları balık suyundan kolaylıkla ayırmak için temiz tülbendin içine sararak kullanın.

Balık çorbasında hangi balıklar kullanılır?

Balık çorbası için her tür balık kullanılabilmektedir. Yağlı balıklar ızgarada tercih edilse de balık çorbası yapmak için genel geçmektedir bir balık çeşidi yoktur. Beyaz etli balıklar kahverengi etlilere göre daha fazla tercih edilir. Ek olarak tek bir balık yerine değişik balıkları beraber kullanmak daha lezzetli çorba elde etmenizi sağlamaktadır. Kefal, lüfer, barbun, kalkan, kırlangıç, levrek, çipura gibi beyaz etli balık çeşitleri hem kolay sindirilmeleri aynı zamanda yüksek miktarda jelatin içermelerinden dolayı balık suyu ve çorba yaparken tercih edilen türlerdir. Hamsi, istavrit, sardalye, uskumru, kılıç ve palamut gibi siyah ete sahip balıklar genelde çorba yaparken kullanılmaz.

Balık çorbası hazırlanırken çok miktarda sebze kullanılmaktadır. Gastronomide lezzetli balık suyu için, asgari 11 değişik sebzenin kullanılması genel bir uygulamadır. Bu sebzeler mevsimine göre çeşitlilik gösyerebileceği gibi damak tadınıza göre miktarlarını da değiştirebilirsiniz.