Pesto soslu makarna tarifi
Her şeyden önce fesleğenler bolca su ile yıkanır ve kurulanır. Kullanılacak olan fesleğenlerin 1/3'ü sarımsaklar ile ince ince kıymay...
İtalyan mutfağı lezzetlerinden birisi olan pesto sosu değişik tariflerle, farklı yemekleri lezzetlendirmek amacıyla kullanılmaktadır. Sosa yeşil rengini veren fesleğen ana maddesidir. Rengiyle, tadıyla çokca yemeğin dip sosunda, kanepelerde, et ve balık yemeklerinde, kahvaltılarda ve makarnalarda sürekli kullanılmaktadır.
Pesto Soslu Makarna İçin Gerekli Malzemeler
Üzeri İçin
Hazırlanışı
Her şeyden önce fesleğenler bolca su ile yıkanır ve kurulanır. Kullanılacak olan fesleğenlerin 1/3'ü sarımsaklar ile ince ince kıymaya başlanır. Malzemeler yumuşadıktan sonra geriye kalan fesleğenler ve nane eklenmektedir.
Sarımsaklar ve fesleğenler ince ince kıyılmalıdır. Bu malzemeleri kıymada kullanılan mezzaluna adlı bir bıçak mevcuttur. Pesto sosunun özelliği kıyılma işleminde gizlidir. Fesleğenlerin özünün çıkartılabilmesi için çok keskin ve ince bir bıçak tercih edilmelidir. Fesleğenlerin tam olarak kıyılıp sos biçimine gelmesi takriben yarım saat alacaktır. Eğer gereken bıçak ve vakit yoksa rondoda kullanılabilmektedir. Lakin gerçek İtalyan usulü pesto sosu bıçakla kıyılarak hazırlanır. Ek olarak rondoda fesleğenler ezileceği için acı bir tat açığa çıkabilir.
Çam fıstıkları taze ise yağsız teflon tavada az ateşte bir nebze kavrulmalıdır. Sarımsaklar ve fesleğenler çok ince bir biçimde kıyıldıktan sonra üstüne çam fıstıklarının 1/2'si eklenir. Tam olarak kıyıldıktan sonra kalan yarısı eklenmektedir. Daha sonrasında parmesan peyniri az az konularak kıymaya devam edilir. Eğer parmesan peyniri yoksa mozeralla peyniri de kullanılabilmektedir. Bütün malzemeler güzelce harmanlandıktan sonra bir kabın içine alınır ve zeytinyağı eklenmektedir. Zeytinyağı, sos makarna ile karıştırılmadan hemen önce biraz ısıtarak dökülmelidir.
Makarna için kaynayan suyun içine bol tuz ve bir nebze yağ eklenmektedir. Spagetti makarna haşlanır. Makarna sıcakken hazırlanan pesto sosuyla karıştırılır. Üstü fesleğen ve badem ile süslendikten sonra sıcak durumda servis edilir. Eğer hazırlanan pesto sosu makarna için fazlaysa kalan sos kavanoza konularak dolapta 1 hafta, dondurucuda 1 ay saklanabilir.