Parmesan nasıl yenir?
Geleneksel İtalyan mutfağında parmesan, çorba, makarna ve risottoların vazgeçilmeyen malzemesidir. Bunun yanında aperatif olarak tüke...
İtalyanların dünyaca ünlü geleneksel peynirlerinden biri olan Parmesan, hepsinden önce Kuzey İtalya’nın Parma şehrinde üretilip adını da buradan almıştır. Sert yapısı, yoğun aroması ve açık sarı rengi ile en kaliteli peynirlerden biridir.
Parmesan Nasıl Kullanılır?
Geleneksel İtalyan mutfağında parmesan, çorba, makarna ve risottoların vazgeçilmeyen malzemesidir. Bunun yanında aperatif olarak tüketimi de yaygındır. Sert bir peynir olduğundan dolayı dilimlerden çok rendelenerek kullanılmaktadır. Blok halindeki peynirlerin yanında, kolay kullanım için rendelenmiş toz parmesanlar da devamlı kullanılmaktadır.
Hamur işlerinde
Orta gövdeli beyaz şarapların yanında (Pinot grigio, Reisling) yanında aperatif olarak
Asitliği yüksek, meyve aromasının baskın olduğu kırmızı şarapların yanında aperatif olarak
Çorba, salata ve makarnaların üstüne rendelenerek
Biranın yanında aperatif olarak.
Pane harçlarında
Sarımsaklı ekmeklerde
Pastörize edilmemiş inek sütünden üretilen parmesanın olgunlaşması için asgari 1 sene süresince eskitilmesi gerekmektedir. Bu süre uzadıkça parmesanın kalitesi de artar. Kaliteli bir parmesan sert ve dolgun yapılıdır. Meyveli, cevizimsi bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir. Kaliteli parmesanların eskitme süresi 2 ile 3 sene arasında değişir. Düşük kaliteli parmesanların eskitme süresi kısadır. Tadı ise daha acımsıdır ve meyve aromaları çoğunlukla hissedilmez.