Mırra nasıl pişirilir?

Arap kültürünün kahvesi mırra, acı ve sert bir kahve türüdür. Türkiye'de bu kültürün geçmişten bugünümüze dek yaşadığı Mardin, Urfa ve Gaziantep’te çokça tüketilir ve pişirilir. Kahvenin kendine münhasır bir pişirilme yöntemi ve sunumu vardır.

Mırra, özel kahve çekirdeğinden üretilmez ama klasik kahvelerde olduğu gibi olgun değil, yeşil, çiğ kahve çekirdeklerinden hazırlanır. Mırra için alınan yeşil kahve çekirdekleri, bir tavada koyu renk alana dek kavrulur. Yöresel içecek, filtre kahveden az daha iri olabilecek biçimde havanda dövülen kahve çekirdekleri ile pişirilir.

Mırra Nasıl Pişirilir?

Bu katman süzülür ve mutbak adı verilen küçük güğüme aktarılır. Şurada kaynatma işlemi devam eder. O sırada güğüme tekrar kahve çekirdeği ve su eklenmektedir. Bu işlem, koyu bir kıvam alana kadar, takriben 4-5 kez tekrarlanır. Pişirme sırasında kilolarca kahve çekirdeği kullanılmaktadır. Hazırlanan kahve tek bir defada tüketmek için değil daha sonrasında ısıtılıp pişirilmek üzere saklanacağından bu kadar fazladır.

Bakır bir cezvede kaynatılan su içine tavada kavrulup sonrasında havanda dövülen kahve çekirdekleri dökülür. Kaynayan, kendine kendine köpüklenip telvesini bırakması gerekli olan kahve, bu hale gelene dek ağır ateşte kaynatılır. Son safhada kahvenin üstüne oluşan ve şerbet ismiyle anılan kalın bir katman oluşur.

Soğuyan kahve, güzelce koyulaşır. Sonrasında büyük güğümden alınıp servis edilecek kadarı cezvelere dökülür. Isıtılıp pişen mırra son durumunu alacaktır.

Mırra Nasıl Sunulur?

Mırra küçük ve kulpsuz, kendine özel kahve fincanlarında sunulur. Bunun sebebi çok acı ve ağır olması, bu kadar küçük fincanın kafi gelmesidir. Öyle ki acılığından ötürü bu fincanlar dahi yarısına kadar doldurulur. Eğer misafir arzu ederse bardak tekrar yarısına kadar doldurulabilir. Şekersiz olarak tüketilen mırranın yöresel sunumunda, mırra servisiyapan kişi ağır ağır herkese sunumu yapınca en baştan bardakları yarıya kadar tekrar doldurur. Kahvenin ağır ağır içilmesi makbuldür.