Şeker nasıl karamelize edilir?
Karamel yapmak için en ideal tavalar çelik ya da döküm tavalardır. Isı iletkenliğinin iyi olması hasebiyle bu tavalar tercih edilir. ...
Şekerin ısı vasıtasıyla eritilip, moleküler değişikliğe uğratılarak, kahverengi bir renk almasına ve kendine munhasır bir aroma kazandırılmasına karamel denilir. Takriben 170 - 175 derecelerde eriyerek karamel kıvamına gelen şeker içine değişik malzemeler eklenmezse soğuduğunda sert bir hal alır.
1 su bardağı şekeri tavaya ekleyin.
Yalnızca yanlarına gelecek halde, yarım su bardağı suyu tavanın kenarlarından başlayarak şekerin üstüne dökün.
Şekerin orta bölümünü ıslatmamaya dikkat gösterin. Suyun şekeri toptan çekmesi için 1-2 dakika bekleyin.
Daha sonrasında ocağı en kısık ateşe ayarlayın ve tavayı yerleştirin.
Bir biçimde karıştırıp müdahale etmeden, şeker eriyip renk değiştirene kadar 10-12 dakika pişirin.
Şeker eridikten sonra, altın sarısı, karamel ve koyu karamele kademeli olarak renk değiştirmeye başlar.
Şekerin rengine göre istediğiniz karamel aromasını da ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler
1 bardak toz şeker
Yarım su bardağı su
Karamel yapmak için en ideal tavalar çelik ya da döküm tavalardır. Isı iletkenliğinin iyi olması hasebiyle bu tavalar tercih edilir. Teflon gibi daha ince yüzeye sahip tavalarda, şeker kolaylıkla yanabilir ve karamel tadının acılaşmasına neden olabilir.
Karamelize şekeri; krokan, nuga, krem karamel gibi türlü tatlılarda ve karamelize tat eklemek istediğiniz değişik tariflerinizde kullanabilirsiniz.