Mantarlı enginar dolması nasıl yapılır?
6 adet enginar çanağı limonlu, yağlı ve tuzlu suda haşlanır. Diğer tarafta 1 dal taze soğan ayıklanır ve temizlenmesi için yıkanır. İ...
Ege ve Akdeniz mutfağının en fazla kullanılan sebzelerinden biri olan enginar, zeytinyağlı olarak tüketildiğinde hafif ve sağlıklı tarif olarak öne çıkar. Mantar ile de değişik uyuma sahip olan bu sebze güzel görüntüsüyle de iştah açar.
Mantarlı Enginar Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Mantarlı Enginar Dolması Nasıl Yapılır?
6 adet enginar çanağı limonlu, yağlı ve tuzlu suda haşlanır. Diğer tarafta 1 dal taze soğan ayıklanır ve temizlenmesi için yıkanır. İnce ince doğranan taze soğanlar, bir nebze sıvıyağın kızdırıldığı tavaya alınır. Orta ısıdaki ocakta rengi değişene kadar kavrulan taze soğanların üstüne takriben beş dakika sonra istenen büyüklükte doğranmış 300 gram kültür mantarı eklenmektedir. İki malzeme kültür mantarı suyunu çekip pişine kadar kavrulmaya devam edilir.
Diğer taraftan 1 bardak baldo pirinç yıkanıp süzülür. Mantarlar suyunu çekince tavaya 1 bardak yıkanmış baldo pirinç boşaltılır. Tavanın ısısı değiştirilmeden pirinçler de kavrularak pişirilir. Bu işlem pirinçler adet adet olup biri birine yakın ve yapışık hale gelene değin sürdürülür. Kullanıma hazır duruma gelen dolma harcına en son 2 bardak su eklenmektedir ve arzu edilen ölçüde tuz ile karabiber serpilir. Biraz karıştırılan harcın güzelce pişmesi için kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayan iç harcın bulunmuş olduğu ocağın ısısı düşürülür. Az ateşte suyunu çekip pişen dolmalık harcın üstüne ince kıyılmış 1 dal dereotu serpiştirilir. Sonrasında 1 adet limonun suyu sıkılarak üstüne gezdilir. Bütün malzemelerin iç içe geçmesi için harç son kez karıştırılır. Sonrasında demlenmeye bırakılır.
Demlenen dolma harcı, haşlanmış 6 adet enginar çanağının içine eşit halde paylaştırılarak doldurulur. Harcı daha kolay ve düzgün biçimde enginara doldurmak için bir kahve fincanından yardım alınır. Soğuyan mantarlı enginar dolması üstüne zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.