Çikolata sosu tarifi
Küçük ve çelik bir tencere içine yarısını aşmayacak ölçüde su eklenmek suretiyle yüksek ateşte kaynatılır. Su kaynarken tencerenin ağ...
Pasta ve kekin lezzetini katlayan kıvam verici malzemelerden en önemli olanı çikolata sostur. Bunların dışından çok değişik tarifte çoğu zaman yalnız olarak bile tercih edilebilen çikolata sosun yapımı için malzeme miktarına ve pişirme süresine dikkati açmak gerekmektedir
Hazırlanışı
Küçük ve çelik bir tencere içine yarısını aşmayacak ölçüde su eklenmek suretiyle yüksek ateşte kaynatılır. Su kaynarken tencerenin ağzına çelik bir kap yerleştirir ve içine çikolatalar gelişigüzel bir biçimde parçalanıp eklenerek benmari usulü eritilir. Çikolatalar erirken içine oda sıcalığında hafifçe yumuşmış tereyağı yahut zeytinyağı da eklenmektedir. Erimiş çikolata, tencerenin üstünden alınmadan sıcak olarak beklemeye bırakılır. Ayrı bir tencereye süt, krema ve pudra şekeri eklenmektedir. Bu karışım kaynayana kadar karıştırılır. Kıvamını alan karışıma erimiş çikolata eklenir. Çikolata ile beş dakika boyunca pişen sosa vanilya da eklenmektedir. Bütün malzemeler takriben on dakika boyunca kaynatılır. İsteğe bağlı olarak sosun içine damla çikolata da ilave edilebilmektedir. Böylelikle çikolatanın yoğunluğu artmış olur. Oda sıcaklığında onbeş dakika bekletilen sos tüketime kullanıma hazır duruma gelir.
Çikolata sosu hazırlarken bilinmesi gerekli olan çok önemli püf noktası; çikolataların benmari usulü erimesidir. Çikolatayı eritmeden süt ve krema ile aynı zamanda pişirmek, sosun kıvamını yok eder ve damakta homojen bir tat bırakmaz. Sosun pişme süresine de dikkat edilmesi gerekir. Gerektiğinden fazla pişen sos muhallebi kıvamını alabilir. Sosun servis edilirken aşırı sıcak olmaması gerekmektedir.
Çikolata sosu için gerekli olan malzemeler
1 tatlı kaşığı tereyağı veya zetinyağı
2 yemek kaşığı inek sütü
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı tatlı krema
125 gram (1 paket) sütlü yahut bitter çikolata
2 yemek kaşığı toz kakao