Çam mantarı nasıl saklanır?
Doğada yetişen mantarların tatları kültür mantarlarına göre daha lezzetli olsa da daima tüketilememektedir. O neden ile hangi mantarı...
Batı Karadeniz, Bursa, Bolu gibi yerlerde devamlı rastlanan çam mantarı lezzetli türdür. Dikkatli olunması gerekli olan türlerden olan bu mantar sürekli tüketilmemelidir. Bunun sebebi çok tüketildiğinde yan etki gösterebilme ihtimalinin olmasıdır. Aşırı tüketiminin ağızda bıraktığı değişik tat belli bir zaman sonra düzelse de bazı alerjik reaksiyonlar ortaya çıkması mümkündür.
Doğada yetişen mantarların tatları kültür mantarlarına göre daha lezzetli olsa da daima tüketilememektedir. O neden ile hangi mantarın toplandıktan sonra ne kadar zamanda tüketilmesi gerektiğine dikkatli olmak gerekmektedir. Kolay bozulabilen bir mantar münasip koşullarda saklanmaz, uzun zaman süre tüketilmezse ondan lezzet alınamaz. Ek olarak beklemiş mantar zehirlenmelere yol açabilir.
Turşu kurma yöntemi ile de çam mantarını belli bir zaman muhafaza etmek mümkündür. En fazla tercih edilen yöntemlerden biri olan turşu kurma çam mantarını ekim ve şubat ayları arasında da tüketmeye imkan sağlar. Bu yöntemde dikkatli olunması gerekli olan konu ise çam mantarının çok büyük olmamasıdır. Küçük olanları daha lezzetli olduğundan dolayı tüketilmediği zaman aromasını daha iyi muhafaza eder.
Son metotsa çam mantarının biraz yağ ve isteğe göre sarmısak ve soğan ile kavrularak saklanmasıdır. Lakin bu uygulama çok fazla tercih edilmez.
Çam mantarı sonbahar ayında yağmurların başlaması ile beraber sulak ve gölgelik alanlarda kendini göstermektedir. İğne yapraklı ormanların bulunmuş olduğu yerlerde, dalların tümsek durumunda bulunmuş olduğu yerin altında kalabalık gruplar durumunda bu mantara rastlamak mümkündür. Sonbaharda nemli ormanlarda, ilkbaharda ise sulak yerlerde bulunmaktadır. Suyu seven bir bitki olduğundan ötürü kendisi gibi suyu seven kanatlıları da bünyesinde barındırabilir. O nedenle tüketmeden önce dikkat edilmesi gerekmektedir. İyi temizlenmeli kurt, sinek gibi haşerelerin olup olmadığına bakılmalıdır.
Çam mantarını kurutmak en iyi saklama yöntemlerinden biridir. Tazeyken dehidrasyon yöntemi ile suyundan arındırıp 4-6 ay kadar münasip hava şartlarında saklayarak tüketilebilmektedir. Sert bir yapıya sahip olan bu mantar kurutulduğunda da daha fazla sertleşir. Lakin sıcak suda 1-2 dk kaynatılarak yumuşaması sağlanabilir.