Beğendili tavuk nasıl yapılır?
2 adet tavuk göğsü küp küp doğranır. Yarım çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, nane ve 1 tutam kimyon ile beraber ka...
Genel açıdan kırmızı et ile hazırlanan ve Osmanlı mutfağından bugünümüze kadar gelmiş hünkar beğendi, tavuk eti ile pişirildiğinde beğendili tavuk adını alır. Patlıcanlı lezzetli beğendi ile sunulan tavuk etlerinden meydana gelen tarif, akşam yemeği için hafif ve sağlıklı alternatif olarak öne çıkar.
Beğendili Tavuk Nasıl Yapılır?
2 adet tavuk göğsü küp küp doğranır. Yarım çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, nane ve 1 tutam kimyon ile beraber karıştırılıp harmanlanır. Diğer tarafta üst bölümleri çizilmiş ve kesikler açılmış 6 adet patlıcan fırına verilir. 180 derecede, yarım saat kadar pişirilir. Közlenmiş patlıcanların kabukları düz zemin üstünde ayıklanıp soyulur. Sonrasında küp küp doğranır. Patlıcanları doğrarken meydana gelen su akıtılmalıdır.
Beğendi, düşük sıcaklıkta devamlı karıştırılarak pişirilir. Üstüne süt eklenmektedir. Süt malzemelerle karışınca son olarak limonun suyu, tuz ve karabiber eklenmektedir. Kullanıma hazır duruma gelince kaşar ile buluşan sos, kaşarlar eriyip kaybolunca ocaktan alınır. Tavuk etleri, servis tabağında beğendiğinin üstüne konularak sunum yapılmaktadır.
Daha önceleri doğranan tavuk etleri, 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve 1 çorba kaşığı tereyağı ile beraber bir tavada sotelenir. Rengi dönen tavuklara biber salçası ile ayıklanıp doğranmış sarımsaklar eklenir. Son olarak temizlenmiş ve küçük küçük doğranış çeri domatesler de eklendikten sonra tavuklar beş dk daha pişirilip ocaktan alınır. Sonrasında beğendinin yapımına başlanır. Bunu yapmak için orta boy bir tencerede tereyağ ve sıvı yağ kızdırılır. Yağ eriyince 1,5 çorba kaşığı un tencereye atılır. Topaklanmaması için tam olarak karıştırılır ve rengi dönünce patlıcanlar da tencereye alınır.
Beğendili Tavuk İçin Gerekli Malzemeler
1 çorba kaşığı tereyağı
10 adet çeri domates
2 diş sarmısak
Yarım çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, nane
1 tutam kimyon
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet tavuk göğsü (fileto durumunda)
Beğendi Sosu İçin
2 çorba kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı limonun suyu
6 adet patlıcan
2 bardak rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz, karabiber
1,5 çorba kaşığı un
Yarım bardak yarım yağlı süt