Nar konservesi nasıl yapılır?

Kuraklığa dayanıklı olan nar Akdeniz iklimine sahip bölümlerde yetişen bir meyvedir. Nar ağacı Haziran ve Temmuz aylarında kırmızı renkli çiçekler açar. Olgunlaştığında ise bir narın içerisinde 600 adet meyve tohumu bulunmaktadır. Kış meyvesi olan nar taze tüketiminin yanında ek olarak konserve, reçel ve komposto olarak da tüketilir.

Konserve yaparken iki yöntem çok sık tercih edilir. Bunlarda ilki sterilizasyon yöntemidir. Bu yöntem 100°C'nin üstünde ısı kullanılarak hazır yemek ve et-balık konservelerinin yaparken kullanılmaktadır. Diğer konserve hazırlama tekniği ise pastörizasyondur. Bu metod 85-100°C arası ısıda mikroorganizmaları zararsız hale getirmek için tercih edilir. Pastörizasyon tekniğinden meyve ve sebze konservesi yaparken yararlanılır. Bu teknik ile meyve içerisinde zararlı etkisi olan maya ve küf mantarları etkisiz hale getirilebilir.

Nar Konservesi Nasıl Yapılır?

Kabın içerisindeki su kaynamaya başladıktan on dakika sonra ocaktan indirilir. Daha kısa zaman içinde ocaktan indirildiği durumda ısı kavanozun tamamnına ulaşamayacağından pastörize işlemi tamamlanamaz. Mikroorganizmaların tamamı ölmeyeceğinden zaman geçtikçe konserve bozulur. Bu sebep ile pastörize yapılacak kaptaki suyun kaynatılması az ateşte yapılmalıdır.

Ocaktan indirilen kavanozlar soğumaya bırakılır. Soğutma işlemi kuru bir zemin üstüne kavanozların aralıklı olarak dikey veyahut yatay durumda dizilmesi ile gerçekleşir. Soğumanın hızlanmasını sağlamak amacı ile dökülen soğutulmuş su kavonozların çatlamasına neden olur. 

Bir tüm gün kavanozların soğuması beklenir. Tam olarak soğuyan kavanozlar, bir bez yardımı ile temizlenince kapaklarının içeriye doğru tam olarak çökük olup olmadığına bakılır. Kapakların içeriye doğru çökmüş olması kavanozların iyi vakum edildiği anlamını taşır. Bu da konservenin pastörize işleminin başarıyla gerçekleştiğinin göstergesidir. 

Kavanozlar güneş ışığına maruz kalmayacakları kokusuz, serin ve rutubetsiz bir yerde saklanmak şartıyla kaldırılır.