Mantar nasıl temizlenir?

Mantarların süngersi yapıları temizlenmelerini zorlu bir iş durumuna getirir. Kir ve toprağın mantarın yüzeyine yapışması ve çatlaklar ile girintilerde birikmesiyle beraber, mantarın emici yapısı da göz önünde bulundurulduğunda bu, uzun zaman suda bekletmenin bir çözüm olmadığı anlamına geliyor. Nemli bezle silmek veyahut soğutulmuş su altında kısa bir zaman durulamak, içi su dolu mantarlarla karşılaşmamak için deneyebileceğiniz en iyi yoldur. Mantarlarınızı pişireceğiniz zaman temizleyin, göbekmantarı hariç; bu mantarların saklanmadan önce temizlenmesi gerekmektedir.

Mantar Temizleme (Göbekmantarı hariç) Silme Yöntemi

Nemli kağıt havlu kullanarak tek tek bütün mantarların üstünde gözle görülmektedir kir ve toprağı temizleyin. Yumuşak fırça vasıtasıyla veya kağıt havluyu sivri uçlu olacak biçimde katlayıp lamellerin arasındaki birikintileri alın.

Hazırlama Doldurma

Fotoğraf: ishyam79

Portobello mantarı gibi büyük mantarlar doldurmak için çok uygundur, ve lamelleri almak malzemelere daha fazla yer açar. Hepsinden önce kökü hafif çevirme hareketiyle çıkarın, daha sonrasında şapkanın iç bölgesindeki lamelleri bir kaşık yardımı ile alın. Düğme mantar veya cremini mantar gibi daha küçük çeşitler de doldurulabilir; nazik bir çevirme hareketiyle kökü almanız yeterli.

Hazırlama Kesme ve Kırpma

Bozulmuş veya güzel görünmeyen lekeleri keskin bir meyve bıçağıyla alın. Kök tarafını kullanmayı düşünüyor iseniz ucundan ince bir dilim halinde kırpın. Eğer kullanmayacaksanız, kökü hafifçe çevirerek alabilirsiniz. Lakin, Şitaki mantarlarının kökleri sert oldukları için şapkaya yakın bir yerinden kırpılmalıdır. Keskin bir bıçakla mantarlarınızı arzu ettiğiniz şekilde kesin, tırtıklı bıçaklardan kaçının.

Temizleme Sonrası

Su ile temizlenen mantarları nazik bir şekilde kurulayın ve tel raf üstünde güzelce kurumaya bırakın; mantarlar arasında boşluk olmasına , böylelikle hava sirkulasyonuna yer açmış olursunuz. Çoğu mantar çeşitleri anında bozulmaya başlamaları nedeniyle temizlendikten hemen sonra tüketilmelidir. Buna karşın, göbekmantarlarının saklanmadan önce temizlenmesi tercih edilir. Temizlediğiniz göbekmantarlarını nemli kağıt havlulara sarıp buzdolabına koyduktan sonra üç güne kadar saklayabilirsiniz. Mantarların kurumasını önlemek için kağıt havluları nemli tutun.

Temizleme Önerileri

Mantarları çiğ yemeyi veyahut servis etmeyi düşünüyor iseniz durulama yönteminden kaçının, su mantarın yüzeyinde nahoş bir kayganlık yaratabilir. Yumuşak diş fırçası, harika bir mantar temizleme aracı olabilir, genellikle de lameller gibi ulaşılması güç kısımlarda.

Göbekmantarı Temizleme Durulama Yöntemi

Göbekmantarı, petekli yapısında çok fazla kir birikebilmesi, ayrıca çoğu zaman haşere bulunabilmesinden ötürü temizliği özel olarak zor olan bir mantar türüdür. Soguk su altında durularken yumuşak fırçayla kıvrımları temizlemek genel olarak yeterli olur, buna karşın büyük mantarlar tümüyle temizlenebilmeleri için temizleme işleminden önce uzunlamasına ikiye kesilmelidir.

Mantar Temizleme (Göbekmantarı hariç) Durulama Yöntemi

Çok pis veyahut ulaşılması güç yerlerinde kirler birikmiş olan mantarlar hafifçe ve hızlı bir şekilde soğuk su ile durulanabilir. İçi su dolu, renk almayan veyahut baharat tutmayan mantarlarla karşılaşmamak adına su ile temas süresi en aza indirgenmelidir.

Göbekmantarı Temizleme Suda Temizleme Yöntemi

Mantarlarınızı ikiye bölerek sunumdan ödün vermek istemiyorsanız, hafif tuzlu suyun içerisinde temizleyin, ve sonrasında temiz su ile hızlı bir şekilde durulayın.