Hamsi konservesi nasıl yapılır?
Hamsi bilhassa Karadeniz mutfağı için önemli görülen bir yere sahiptir. Kasım, Aralık ve Ocak ayında güzelce yağlanıp daha lezzetli o...
Türkiye'de en fazla tüketilen ve sevilen balıklardan biri de hamsidir. Karadeniz ile özdeşleşen balık Marmara Denizi'nde de sıkça görülmektedir.
Hamsi bilhassa Karadeniz mutfağı için önemli görülen bir yere sahiptir. Kasım, Aralık ve Ocak ayında güzelce yağlanıp daha lezzetli olan hamsi ızgara, kızartma, pilav, baklava ve çorba başta gibi bir çok yemeğin yaparken kullanılmaktadır. Hamsi konserve yapılarak da tüketilebilen besinlerdendir.
Malzemeler
Hazırlanışı
Konserve yaparken seçilen hamsilerin taze olması gerekmektedir. Hamsiler ayıklanır. Ayıklanan hamsi güzelce temizlenince yıkanır. Evde hamsi ayıklanması için püf nokta temizliğin akan su altında yapılmasıdır. Önce kafası koparılan hamsinin karnının içi nazik bir şekilde yukarıdan aşağıya doğru çıkarılır. Hamsiyi ayıklarken dikkatli olunması gerekli olan diğer bir püf nokta ise ayıklama işleminde balığın kuyruk bölümünün zarar görmemesidir.
Temizlenip kullanıma hazır duruma gelen hamsiler bir kaba dizilir. Balıkların dizildiği kabın üstüne streç film geçirilir. Tam olarak sarılan hamsiler buz dolabında bekletilir. Bekleme süresi yaklaşık 3 saat kadar olmalıdır. Hamsi buz dolabında beklerken derin bir kap içine dereotu, maydonoz, biberiye ve sarmısak doğranır. Sos için ise elam sirkesi, zeytinyağı, acı biber sosu, limonun suyu ve bir tutam kaya tuzu karıştırılır. Bekleme süresi dolan hamsiler bir kavanoza alınır.
Hamsi konservesi yaparken bilhassa cam kavanoz kullanılması gerekmektedir. Kavanoza alınan hamsilerin üzerilerine önceleri hazırlanan sos dökülür. Kapağı hava almayacak halde sıkıca örtülen kavanoz buzdolabına konur. Konservenin buzdolabı içinde bekleme süresi ise takriben 2 ile 3 gün kadardır. Süre nihayetinde hamsi konservesinin tüketilmesi gerekmektedir