Bira mayası nedir?
Oksijenli ortamda hızla büyüyen maya, şekeri karbondioksit ve suya dönüştürür. Oksijenli ortamdaki kullanımına misal olarak ekmek yap...
"Saccharomyces Cerevisiae" ailesinden olan bira mayası her 10 dakikada bir kendini yenileyen tek hücreli mikroskobik bir mantar çeşididir. Halk dilinde kuru maya olarak bilinir ve hamur işlerini kabartmak için kullanılmaktadır
Oksijenli ortamda hızla büyüyen maya, şekeri karbondioksit ve suya dönüştürür. Oksijenli ortamdaki kullanımına misal olarak ekmek yapımı esnasında hamurun mayayla kabartılması gösterilebilir. Maya undaki nişastayı bir tür şeker olan glikoza dönüştürür. Daha sonrasında da bu glikozu alkol ve karbondioksite ayrıştırır.
Ale çeşidi maya üstten mayalama tekniği olarak bilinir. Üstten mayalama tekniği en fazla siyah, beyaz ve Stout çeşidi biraların yaparken kullanılmaktadır. Bu yöntemle üretilen biralarda alkol konsantrasyonu yüksektir.
Bira mayasının fermantasyondaki yani mayalanmadaki rolü 19.yüzyılda fark edilmiştir. Bira mayası oksijenli veyahut oksijensiz ortamlarda üreyebilen, buna göre de kullanım alanı farklılaşan bir mantar çeşididir.
Son dönemlerde yüksek besin değeri ve içerdiği vitamin ve mineraller dolaylı olarak gıda takviyesi olarak da bilinirliği artmış, alkolsüz bira mayasının tablet olarak tüketimi yaygınlaşmıştır.
Alttan mayalama tekniği ise Pilsener, Dortmunder veyahut Bocks gibi düşük sıcaklıklarda üretilen biralarda tercih edilir.
Oksijensiz ortamlarda büyümesi yavaşlayan maya, şekeri karbondioksit ve etanole, yani alkole dönüştürür. Bira mayasının üremesi oksijen, ortam ısısı, şıranın ve ortamın bileşenleri ve PH değeri gibi etkenlerden etkilenir.
Bira yaparken kullanılan iki tür maya bulunmaktadır:
Karbondioksit gazı mayalanan hamur içerisinde baloncuklar durumunda dağılır. Böylelikle hamurun kabarmasını sağlamaktadır. Pişirme esnasında hamura katılan suyun büyük bir bölümü, karbondioksit ve alkol buharlaşır. Ekmeğe gözenekli, kabarık ve yumuşak kıvamını veren işlem budur.
Besin desteği olarak bira mayası
İştah açıcı ve enerji seviyesini yükseltici özelliği bulunan bira mayası, kötü kolesterolü düşürmeye yardımcıdır. İçerdiği B9, yani Folik asit, hamilelik ve emzirme dönemindeki anneler için çok yararlıdır
Bira mayaları çok ölçüde B ve B12 vitamini, mineral ve protein içerdiği için kaliteli bir besin kaynağıdır. Gıda olarak bilinen bir yan etkisi yoktur. İçerdiği krom yüzünden diyabet ilaçlarının etkisini artırabilir. İlaç kullanan diyabet hastalarının Hipoglisemiden kaçınmak için bira mayasını tüketirken doktor gözetimi ile olması gerekmektedir