Dana eti nasıl yumuşatılır?
İlk başta kasaptan et alır iken muhakkak dinlenmiş olmasına dikkatli olunması gerekir. Kurban eti kullanılacak ise kesildikten hemen ...
Mutfağımızda çok yemeğin olmazsa olması ettir. Yalnız olarak et yemekleri de sofralarımızın baş tacıdır. İster yemek içerisinde ister yalnız olarak pişirildiğinde etin yumuşacık ve lezzetli olması istenir. Bunu yapmak için pişirmeden önce ya da pişirme esnasında yapılabilecek uygulamalar vardır.
İlk başta kasaptan et alır iken muhakkak dinlenmiş olmasına dikkatli olunması gerekir. Kurban eti kullanılacak ise kesildikten hemen sonra değil 1-2 gün buzdolabı içinde dinlendirildikten sonra kullanılmalıdır. Yalnız olarak et pişirilecekse veyahut ızgara yapılacaksa marinasyon yöntemi ile et yumuşatılabilir. Bunu yapmak için bir kilo ete 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı salça, 2 orta boy soğan rendesi, 2 diş sarmısak, 1 çay bardağı yoğurt veyahut süt, tuz, karabiber ve istenen baharatlar kullanılabilmektedir. Etler istenen büyüklükte doğrandıktan sonra derince bir kaba alınır. Marinasyon malzemeleri de eklenmektedir ve tamamı harmanlanır. Kabın ağzı kapatılıp takriben 24 saat buzdolabı içinde dinlendirilir. Sonra pişirmek için hazırdır.
Etler yağda kızartma yapılacaksa mühürleme işlemi yapılmalıdır. Yanlış pişirme teknikleri etin içindeki suyu bırakmasına neden olur. Tekrar geri alamayacağı için et kurur ve yumuşaklığını, lezzetini kaybeder. Mühürleme işleminde çok önemli nokta kızartma yapılacak tavanın etler koyulmadan önce kızdırılmasıdır. Marinasyon işleminde yağ kullanıldığından tavaya tekrar yağ koymaya gerek yoktur. Marinasyon yapılmadıysa tavaya azıcık yağ koyulabilir. Tava tam olarak ısındıktan sonra etler dizilir. Etlerin kalınlığı 2-3 cm’den fazla olmamalıdır. Pişince diğer yüzü çevrilir. Bir yüzü pişmeden diğer yüzü çevrilmemelidir. Çevirmek için metal çatal, bıçak vs kullanılmamalıdır. Tahta maşa ile bu işlem yapılabilmektedir. Etin rengi döndüğünde içerisindeki su mühürlenmiş olur. Tavadan alınınca 1-2 dakika dinlendirilip servis edilir.
Eğer marinasyon için bekleyecek vakit yoksa etler 1 yemek kaşığı karbonat ile etler ovalanır. Sonra 1 su bardağı maden suyu içinde 1-2 saat bekletilir. Zaman dolduktan sonra etler yıkanır ve baharatlanıp pişirmek için kullanılmaktadır.
Etler haşlama yapılacaksa haşlama suyuna yarım çay bardağı sirke eklenebilir veyahut 1 dilim ekmek koyulabilir.