Nohut konservesi nasıl yapılır?
Konserve yapılacak nohutlar bir gece önceleri ılık su içine bırakılır. Tuz eklenmektedir. Bir gece bu su içerisinde bekleyince nohutl...
Türk mutfağında pek sık kulllanılan bakliyatlardan biri nohuttur. Direkt yemeği yapıldığı gibi köftelerde ve çorbalarda da yardım eden olarak kullanılmaktadır. Nohut ile çok miktarda meze de yapılmaktadır. Nohut hassaten Güneydoğu bölümlerinde devamlı kullanılan bakliyat türüdür.
Malzemeler
Hazırlanışı
Konserve yapılacak nohutlar bir gece önceleri ılık su içine bırakılır. Tuz eklenmektedir. Bir gece bu su içerisinde bekleyince nohutlar süzülür ve güzelce yıkanır. Sonrasında bir tencereye koyulur. Nohutların üstünü dört parmak geçecek halde soguk su eklenir. Kaynamaya bırakılır. Bu anda nohutların üstünde köpükler oluşacaktır. Oluşan köpükler bir kaşık yardımıyla devamlı olarak alınır. Eğer köpükler alınmazsa nohutun tadı bozulacaktır. Nohutlar yumuşamaya başladığı zaman tuz ve şeker eklenir. Nohutlar yemek için kullanılmaya münasip olana kadar pişirilmeye devam edilir. Toptan yumuşadıklarında ocağın altı kapanır.
Nohutlar sıcak olarak konserve yapmaya münasip kavanozlara aktarılır. Üstlerinde bir parmak boşluk kalana kadar doldurulur. Hava almasını bütünüyle engelleyecek halde kapakları kapatılan kavanozlar ters çevrilir. Ters vaziyette tümüyle soğuyana kadar bekletilir. Tümüyle soğuyunca direkt güneş ışığı almayan serin bir yerde muhafaza edilebilmektedir. Direkt buzdolabına da konabilir.
Nohut konservesi ebat olarak bir defada kullanılmaya uygun biçimde hazırlanmalıdır. Ağzı açılıp hava ile temas eden konserve azami bir gün bekletilmelidir. Nohut fermante olmaya yani mayalanmaya eğilimli bir bakliyattır. Fermantasyon başladığı zaman insanların sağlığı için sağlıklı olmayacaktır.
Konserve biçimine getirilmiş nohutlar averaj dokuz ay dayanır. Fakat bir seneden uzun zaman konserve durumunda kalmış nohutların tüketilmesi sağlıklı olmak açısından münasip değildir. Mümkün olduğu kadar altı ay içerisinde tüketilmesi münasip olabilecektir.
Sürekli kullanılmasına karşın nohutun pratik kullanımı yoktur. Uzun zaman haşlanması veyahut uzun zaman suda bekletilmesi gerekmektedir. Direkt pişirilmesi halinde büyük oranda çiğ kalır. Nohutun daha kolay kullanılması amacı ile haşlanarak dondurulması bir yoldur. Ama bu yöntemde buzu çözülen nohutlar parçalanabilir ve hamur kıvamına gelebilir. Nohutun stabil kullanımını sağlayan en kolay ve en sağlıklı yöntem konservesinin yapılmasıdır.