Çam mantarı nasıl bir bitkidir?
Kanlıca mantarının, Lactarius deliciosus ve Lactarius salmonicolor olmak üzere iki çeşidi bulunmaktadır....
Kanlıca mantarı da olarak bilinen Çam mantarı, çam ağaçlarının altında, çayır ve yosun kaplı alanlarda yetişen bir mantar çeşididir. İlkbahar ve sonbaharda yağmurlardan sonra çıkan bu mantar yayvan bir huniyi andırır. Türkiyede çam ormanlarının bulunmuş olduğu hemen her yerde yetişmekle beraber yaygın olarak Kastamonu’da toplanır.
Çam mantarı nasıl bir mantardır?
Kanlıca mantarının, Lactarius deliciosus ve Lactarius salmonicolor olmak üzere iki çeşidi bulunmaktadır.
Lactarius deliciosus
Ağustos ve Kasım gibi aylarda, çam ağaçlarının hemen altında, çayırlarda ve yosunla kaplı alanlarda yetişir. Çam ağacına bağlı olarak yetişen bir tür olduğundan henüz kültür yöntemi ile yetiştiriciliği yapılamamaktadır. Şapkası yayvan ve çukurdur. Olgunlaşmaya başladıkça üstünde yeşil lekeler oluşmaya başlar. Rengi kırmızıya çalan turuncumsu-sarı, şapkanın altındaki lamelleri ise sıkı ve çatallı bir yapıya sahiptir. Sap kısmı olgunlaşmadan önce dolgundur. Lakin yaşlanmaya başladıkça sapın içerisinde boşluklar ve çukurlar oluşmaya başlar. Dokunulduğunda sapında yeşil lekeler ortaya çıkar. Sap bölümünden koparıldığında beyaz renkli bir sıvı çıkartır. Aromalı bir kokuya, hafif benekli bir görüntüye keskin ve güzel bir tada sahiptir. Toplanırken, yaşlanmamış genç mantarların aranması gerekmektedir. Yaşlı mantarlar çoğu kez böcek istilası altında olduklarından tüketimi tavsiye edilmez. Zehirli bir tür olan lactarius torminosus’a benzerliğine dikkatli olunması gerekmektedir.
Lactarius salmonicolor
Meyveli bir aromaya, süngerimsi bir yapıya sahiptir. Büyüklüğü 5 ile 10 cm arasında değişir. Çam ormanlarında ilkbahar ve sonbahar gibi aylarda, yağmurlardan sonra görülmektedir.
Genç mantarların orta kısmı çukur, kenar bölümleri ise kıvrılmış haldedir. Rengi açık sarıdan turuncuya kadar değişmekle beraber, şapkasının kenarında sarı bir kuşak bulunmaktadır. Genel açıdan bakıldığı zaman turuncu ve sarı halkalı bir yapıya sahiptir. Şapkasının altındaki lamel kısmı ilk devirlerinde turuncumsu beyaz, daha sonrasında ise açık turuncu renk alır. Sap kısmı ise genç mantarlarda dolgundur ve koparıldığında turuncu renkli bir sıvı çıkartır. Tadı acı olmasına karşın kötü değildir. Pişirildikten sonra acılığı kaybolur. Meyveli bir aromaya sahip, lezzetli mantar çeşididir.