Bolonez soslu makarna tarifi

İtalyan mutfağının en fazla bilinen soslarından biri olan bolonez, türlü sebzeler ve kıyma ile hazırlanan lezzetli sostur. Bilhassa geniş ve düz tagliatelle gibi makarnalarla birlikte kullanılmaktadır.

Malzemeler

2 adet domates

1 adet soğan

1 çay bardağı süt

½ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

1 adet havuç

2 adet defne yaprağı

Yarım kilo yağsız kıyma

1 adet kereviz

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

İpucu

Lezzetli bolonez sos hazırlamak için sosun çok uzun zaman düşük sıcaklıkta pişirilmesi gerekmektedir. Orijinal bolonez sos tariflerinde pişme süresi takriben 4 saattir.

Yapılışı

Yüksek ateşte makarna sosunu tam olarak çekinceye kadar takriben beş dk daha pişirilir.

Servis sırasında isteğe göre rendelenmiş taze parmesan ilavesi yapılmaktadır.

Bir paket makarna 3 litre kaynar tuzlu suya eklenir ve 7-8 dakika pişirilir.

Dişe gelecek halde pişen makarnalar süzülür ve tekrar tencereye alınır. Süzme suyundan 1 su bardağı ayrılır.

5 dk daha kavurduktan sonra 1 çay bardağı süt ve 1 çay bardağı su eklenir.

Soğan, havuç ve kerevizin kabukları soyulur ve küçük küçük zar biçiminde doğranır.

Asgari 1 saat süresince düşük sıcaklıkta yavaşça pişmeye bırakılır.

Kereviz ve havuç eklenir.

Yağ ısınınca soğanlar tencereye alınır. 4-5 dakika yumuşak olana kadar kavrulur.

Sosun koyuluğuna göre makarnanın haşlama suyundan eklenir.

Sos kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynayınca ise en kısık ateşe alınır.

Bolonez sos makarnaya eklenir.

Sonrasında kıyma ilave edilir. Kıymanın sulanmasına izin vermeden yüksek ateşte adet adet oluncaya kadar 2-3 dakika kavrulur.

Bir sos tenceresine yarım çay bardağı zeytinyağı eklenir.

1-2 dakika kavurduktan sonra kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesler eklenir.