Sucukların beyazlaşması nasıl önlenir?
Fakat bazı hallerde sucuk üstünde beyazlaşma ortaya çıkar. Maya mantarları, küf mantarları veyahut mikrokok gibi canlıların sucuk üst...
Kahvaltı sofralarının ve mangal etkinliklerinin en sevilen yiyeceklerinden birisi de sucuktur. Etin kıyma durumuna getirildikten sonra tuz, şeker, baharat ve bazı katkı maddeleri ile karıştırılması sonucu elde edilen hamurun, hayvan bağırsağı gibi doğal veya bazı yapay kılıflara doldurulup münasip koşullarda dinlendirilip kurutulması ile tüketilmeye kullanıma hazır duruma gelir.
Fakat bazı hallerde sucuk üstünde beyazlaşma ortaya çıkar. Maya mantarları, küf mantarları veyahut mikrokok gibi canlıların sucuk üstünde üremesinden kaynaklanabilen bu hal genellikle sucuğun tüketilmesi için engel olmaz. Ama görüntü ve bazı hallerde koku açısından genelde iştah kaçırıcıdır. Bu gibi durumlarla karşılaşılmaması için hepsinden önce sucukların saklanma koşullarına dikkatli olunması gerekir.
Sucukların Beyazlaşması Nasıl Önlenir?
Sucuklarda beyazlaşma probleminin yaşanmaması için hepsinden önce bu besinlerin serin ve kuru ortamlarda saklanmaları gerekmektedir. Eğer bu besinlerin saklanması için nemli ortam tercih edilirse, sucuk üstünde biriken nem sucuğun çabucak beyazlaşmasına neden olur. Bunun yanı sıra sucuğun kapalı bir poşet içinde saklanması da sucuktan buharlaşan nemin ortamdan uzaklaşmasını engelleyeceğinden ötürü bu halde da beyazlaşma sorunu yaşanır.
Sucukların saklanması için her şeyden önce kuru ve açık alanlar tercih edilmeli ve mümkün ise sucuklar asılarak muhafaza edilmelidir. Lakin asılarak saklama yöntemi tercih edilmiyorsa sucuğun altına nem alma özelliğine sahip kağıt havlu veyahut kese kağıdı gibi bir madde serilmelidir.
Sucuğun gazete gibi malzemelerle sıkı sıkı sarılması da hava dolaşımını negatif etkileyeceğinden ötürü bu tür bir yöntem tercih edilmemelidir. Buzdolapları da hayli nemli alanlar oldukları için sucukların saklanması için çok münasip değildir. Lakin saklanmaları için buzdolapları tercih edilecekse sucuklar poşete sarılmamalı, sıkı olmayacak halde kağıt havlu veyahut kese kağıdı ile sarılmalıdır.
Alınan önlemlere karşın üstünde beyazlaşma meydana geliyorsa bu halde sucuklar sirkeli bir bezle veyahut limonun suyu ile silinerek temizlenebilir ve tüketilebilmektedir veya bir zaman daha saklanabilir. Ama temizlenerek tüketilecek sucuklardaki beyazlaşmanın çok yaygın olmamasına ve genellikle de beyazlaşmanın sucuk zarının altında yayılmış olmamasına dikkat edilmesi gerekir.