Pastörize süt nasıl saklanır?
Uzun ömürlü süt (UHT) süt paketini açmadıysanız oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Açılmamış bir UHT sütün oda sıcaklığında ömrü 4 a...
Gıda alanında besin maddelerinin hastalığa neden olan mikroorganizmalardan arındırılması amaçlı besin maddelerine uygulanan ısıl işlemin adı olan pastörizasyon en bilinen olarak sütlerde kullanılmaktadır. İçerisinde bakteri veyahut enzim bulunan besleyici özellikteki sütün ısıtılarak bu bakterilerden arındırılmasıyla işlem sonuçlanır.
Pastörize edilmiş süt nasıl saklanmalı?
Uzun ömürlü süt (UHT) süt paketini açmadıysanız oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Açılmamış bir UHT sütün oda sıcaklığında ömrü 4 aydır. Sütü bu koşullarda 4 ay taze olarak saklayabilirsiniz. Mekanın sıcaklığını azaltarak sütün ömrünü uzatmak gibi bir hal ilgili değildir. Yani açılmamış UHT sütü buzdolabına koyarak oda sıcaklığında 4 ay olan ömrünü buzdolabı içerisinde 6 aya çıkaramazsınız. 4 aylık tazelik süresinin bitmesine yakın UHT sütleri mutlaka tüketmemelisiniz.
Pastörize süt paketini açar açmaz buzdolabına koyduysanız yaz aylarında 1 gün süreyle, kasım ile şubat ayları arasında ise 3 gün süreyle taze olarak saklayabilirsiniz. Bu sürelerin aşımı halinde sütü bitirmediyseniz bile muhakkak tüketmemelisiniz. Süt ve süt ürünlerinin zehirlemesi durumu meydana gelebilir.
Pastörize sütlerin saklanma safhasında düşük ısı şarttır. Bunun içn bir pastörize süt paketini açtıktan sonra buzdolabının alt bölgesinde saklamalısınız. Buzdolabı içerisinde saklarken ortamın sıcaklığı kış mevsimindeki aylarda 4 veyahut 5 derece, haziran ve ağustos ayları arasında ise 3 veya 4 derece olmalıdır. Pastörize sütler hiçbir halde oda sıcaklığında saklanamaz.
Son kullanma tarihi tamamlanmış sütler tüketilmemeli, diğer besin maddelerinin yanından uzaklaştırılmalıdır.
Patörize süt paketini açtıktan sonra daha sağlıklı ortamda saklamak istiyor iseniz temizliğinden emin olduğunuz cam bir şişeye aktararak da saklayabilirsiniz. Lakin cam şişede saklama ömrü uzamaz, benzer zamanda tüketilmesi gerekmektedir.
Bakterilerin ölümü, canlının asit yüzdesine uygulanan ısıya bağlıdır. Her besin maddesine uygulanan sıcaklık değişiklik göstermektedir. Turşular 82 derecede, sütler 63 derecede, domates suyu 94 derecede ısıtılarak bakterilerinden ve mikroorganizmalarından temizlenir. Besin maddeleri, besin özelliklerine göre bu uygulamayla bir haftadan bir seneye kadar dayanıklılık göstermektedir.