Kültür mantarı dondurucuda nasıl saklanır?
Kültür mantarları ek olarak ön işlemden geçirildikten sonra bir nebze kızartıldıktan sonra da poşetlenerek dondurucuda saklanabilirle...
Her mevsim pazar, market ve manavların tezgâhlarında bulunabilen kültür mantarının hem besin içeriği, aynı zamanda lezzeti ile sofralarda ayrı bir yeri vardır. Çorbalara, pizzalara, soslara ve yemeklere lezzet katan bu besin devamlı taze olarak bulunabildiğinden ötürü taze olarak tüketilmelidir. Ama kültür mantarı isteğe göre konserve halinde veyahut dondurularak saklanabilir.
Kültür Mantarının Dondurucuda Saklanması
Kültür mantarları ek olarak ön işlemden geçirildikten sonra bir nebze kızartıldıktan sonra da poşetlenerek dondurucuda saklanabilirler. Bu saklama yöntemi, mantarla hazırlanması planlanan yemek çeşidine göre tercih edilebilmektedir. Ama bu yöntemde saklama süre averaj olarak 3-4 ay kadardır.
Kültür mantarları hepsinden önce çokça su ile yıkanır. Yıkanan mantarlar isteğe göre doğranabilir veya tam olarak bırakılabilir. Geniş bir tencereye yeteri kadar su koyulur ve suya bir nebze taze limonun suyu eklenir. Hazırlanan limonlu su kaynatılır. Kaynatılan suya kültür mantarları eklenerek kısa bir zaman kaynatılır. Kaynatılan kültür mantarları süzgece alınmak suretiyle soğuk suya tutulur ve soğutulur. Kültür mantarlarının suları süzüldükten sonra poşetleme işlemine geçilir. Mantarların poşetlenmesi için buzdolabı poşetleri veyahut kilitli poşetler kullanılabilmektedir. Kültür mantarları birer pişirimlik olacak biçimde porsiyonlara ayrılır. Porsiyonlara ayrılan mantarlar poşetlere doldurulur. Poşetlerin havası tam olarak boşaltılır. Bu işlem pipetin küçük aralıktan poşete sokulmasıyla etkili biçimde gerçekleştirilebilir. Havası tam olarak vakumlanan poşetin ağzı sıkıca kapatılır ve üstüne silinmeyen bir kalem kullanılarak dondurulma tarihi yazılır. Bu tarih, kültür mantarlarının son kullanma tarihlerinin belirlenmesi değişik dönemlerde dondurulan mantarların kullanım önceliğinin belirlenmesi için yazılmalıdır. Bu biçimde hazırlanan poşetlerdeki mantarlar yaydırılır ve dondurucuya koyulur. Münasip koşullarda dondurulan kültür mantarları dondurucuda averaj 12 ay kadar saklanabilir.
Kültür mantarları haşlanmadan çiğ olarak da saklanabilirler. Lakin bu halde şoklama yapılmaması mantarlardaki su oranının korunmasına neden olur. Yüksek su oranına sahip olan mantarlar hem daha çok yer kaplar aynı zamanda dondurulmaları sırasında daha çok enerji harcanır.