Glüten nelerde bulunur?

Herkesin yavaşçacık farkına varmaya başladığı bir protein ‘‘glüten’’. Glüten buğday gibi yiyeceklerde bulunan bir proteindir. Glüten hamurun kabarmasını ve mayalanmasını sağlamaktadır. Glüten proteinleri ekmeğin yapımı esnasındaki ağsı yapının oluşmasında etkili olmaktadır. Hamurun esnek ve yumuşak olmasını sağlamaktadır. Glüten olmadan ekmeğin kalitesi istenen gibi olmaz. Yani glüten yapılmış olan yiyeceklerin kalitesine değer katar. Glüten yiyeceklerin bozulmasını ve erken bayatlamasını önlemektedir. Glütenle yapılmış olan gıdalar uzun zaman bozulmadan ve bayatlamadan dayanabilir ve çokca gıdada bulunmaktadır.

Glüten proteini pekçok insan için kolay sindirilebilir bir proteindir. Ama glüten bazı kişiler tarafından iyi bir biçimde sindirilemez. Glüten proteinini sindiremeyen kişiler çölyak ismiyle anılan hastalığa sahip kişilerdir. Şahısların bağırsaklarında sindirimden sorumlu olan Villus ismiyle anılan yapılar vardır. İnce bağırsak içinde bulunan bu ince yapıinsanların tükettiği yiyeceklerin yeteri kadar emilmemesinden ötürü bağırsak içerisinde hasarlar meydana getirir. Bağırsak içerisinde meydana gelen bu hasarlar çölyak hastalığına neden olur. Bu hastalığa sahip kişiler glüten proteinin çok faydalı olmasına karşın sindirim sorununa yol açtığı için glüten içeren yiyeceklerden uzak durmalıdır. Bu yiyecekler şunlardır: Buğday arpa ve çavdar bu  yiyeceklerin en başında yer bulur daha sonrasında ise yulaf, irmik, bulgur, nişasta, kuskus, patates cipsi, simit, poğaça, kek, pasta, börek, bisküvi, makarna, pizza, ketçap, mayonez, salça, hazır çorbalar, kızarmış sebzeler, dondurma, salata sosları, hazır yoğurt, soya sosu gelir.  Tabii ki glüten içeceklerde de bulunmaktadır bu içecekler arasında da malt içecekler, bira, süt, cin, viski bulunmaktadır.

Görüldüğü gibi glüten içeren yiyeceklerin sayısı hayli fazladır. Bunlar yalnızca insanlar tarafından en iyi bilinenleridir. Tabii ki bazı kimseler için çok faydalı olmasına karşın bazı bireyler için de ciddi sağlık problemleri teşkil etmektedir. Glüten bulunmayan yiyecekler ise şöyle sıralanabilir; mısır, yoğurt, pekmez peynir, şeker, sebze çorbası, et ve tavuk sularıyla hazırlanmış çorbalar, mercimek meyve, bakliyatlar, tavuk, et, balık patates pirinç ve kuru yemişler.