Çavdar nerede yetişir?

Buğday yetiştirmeye elverişli olmayan topraklarda bile yetişebilen çavdar soğuğa ve toprağın asitliliğine karşı dayanıklı bitkidir. Bütün tahıllar arasında soğuğa en sağlam olan tahıl olarak bilinen çavdar çok nemli olmayan neredeyse her toprakta yetişebilir. Sonbaharda ekilip ertesi sene yaz başlarında biçilir. Buğdaya benzemekle beraber buğdaya oranla daha uzun (1-2 metre) ve daha incedir. Çavdar tanelerinden alkol, ekmeklik un ve hayvan yemi yaparken yararlanılır. İnce, uzun, esnek ve sağlam olan çavdar sapları da çatı kaplaması, şilte dolgusu, çanta, şapka, kağıt, mukavva  yaparken kullanılarak değerlendirilir. Çavdar yüksek besin değerine sahiptir. Karbonhidrat, protein, potasyum ve B vitamini açısından zengindir.

Çavdar kültürünün hepsinden önce M.Ö. 6500 dolaylarında Asya'nın güneybatısında yapıldığı tahmin edilir. Daha sonraları çavdar üretimi Balkanlar'a ve Avrupa'ya yayılır. Bu günlerde ise çavdar genellikle Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da büyük miktarlarda yetiştirilir. Senelik çavdar üretiminin üçte birinden fazlasını, takriben 30 milyon ton ile Rusya karşılar. Doğu Avrupa ülkeleri ile Almanya Federal Cumhuriyeti'de çavdar üretiminde önemli kabul edilen bir paya sahiptir. Türkiye'de ise 1960 senesi verilerine göre 650 bin hektar olan çavdar ekim alanı 1987 senesinde 242 bin hektara kadar gerilemiştir. Çavdar buğday ve arpanın yetiştirilemediği serin ve yüksek yerlerde yetiştirilebilir. Türkiye'de genellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölümlerinde yetiştirilir. Çavdar üretiminde 85 bin tonu geçen üretimiyle Kayseri ilk sırada gelir. Sivas, Yozgat, Nevşehir ve Konya'da çavdar üretimi denince akla ilk gelen iller arasındadır.