Buharda bezelye nasıl pişirilir?

Vitaminlerin asgari kaybolduğu buharda pişirme yöntemi sebze renginin maksimum korunduğu yöntemdir. Tencerede pişen bezelyelerin rengi ve görüntüsü değişebilir, vitaminlerini kaybedebilir. 

Malzemeler

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tutam tuz 

Derin bir tencere 

Buhar aparatı (buhar aparatı yerine metal süzgeç veya kevgir de kullanılabilmektedir, önemli olan aparatın altının delikli olması ve buharı içerisindeki bezelyelere geçirebilmesidir.)

Yarım kilogram taze bezelye

Buharda bezelye pişirmek için

Sebzeler haşlandıktan sonra, eğer yemek yapılacaksa yemeğe konacak soğan, salça gibi diğer malzemeler ayrı bir tencerede kavrulur ve bezelye bu tencereye alınmak suretiyle karıştırılır. Böylelikle buharda pişirilerek vitamini korunan bezelye yemeğe lezzet vermektedir 

Takriben 20-25 dakika sonra bezelyeler yumuşar. Pişirme işlemi boyunca ocağın yüksek ateşte olmamasına dikkati açmak gerekmektedir. Aksi durumunda su kaynayarak biter. Ara sıra suyun bitip bitmediği de kontrol edilebilmektedir 

Tencerenin içine 2 parmak su eklenmektedir. Su, kevgirin veyahut buhar aparatının içerisinde yer bulan bezelyeye değmemelidir. Bezelyeler, su kaynayınca oluşan buharla pişirilir. 

Taze bezelyelerin kılçıkları ve başları bıçak kullanılarak temizlenir. Buharın bezelyeye daha iyi nüfuz etmesi ve bezelyenin daha iyi pişmesi için bıçakla temizlenen bezelyenin iki ucuna da çizik atmak yararlı olacaktır. Daha sonrasında bezelyeler yıkanır ve süzülür. 

Hazırlanan bezelyeler buharda pişirme aparatına yerleştirilir. Buharda pişirme aparatı görünüş itibarı ile metal kevgire benzer. Sadece her tencerenin içine oturtulabilmesi için ayarlanabilme özelliği vardır. Fakat buhar aparatı yoksa işlem metal kevgirle de yapılabilmektedir. Önemli olan delikli olması ve buharın bezelyeye işlemesine izin vermesidir. Dikkatli olunması gerekli olan kevgir tencereye oturtulduktan sonra üstüne kapak kapatılabilmesi ve üstünden hava almamasıdır. Hava alan tenceredeki buhar bezelyeleri pişirmeyecektir. 

İstenirse bezelyeler haşlandıktan sonra tuzlanır. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlanır. Üstüne sarımsaklı veyahut sade yoğurt eklenmek suretiyle soğuk servis edilebilmektedir 

Bezelyeler 7-8 cm uzunluğunda ise kesilmesine gerek yoktur. Ama daha büyükse küçük parçalara bölünmelidir. Bu işlem bezelyelerin daha iyi pişmesini sağlamaktadır 

Hazırlanışı

Taze bezelye, buharda en çabuk ve kolay pişen sebzelerden biridir. Bu özelliği nedeniyle de normal metodlarla tencerede pişirildiğinde vitaminini ve yeşil rengini kaybeder. Buharda pişirilen bezelyeden istenirse yemek, istenirse salata yapılabilmektedir