Biftek nasıl pişirilir?
İçi sulu, yumuşacık bir biftek hazırlamak istiyor iseniz işte bilmeniz gerekenler!...
Kurutmadan, lezzetli ve yumuşacık biftekler pişirmek zor değil. İhtiyacınız olan yalnızca birkaç ipucu.
Etin üstüne serpiştirilecek deniz tuzu, mühürlemeyi kolaylaştırır.
Biftekleri satın alır iken istediğiniz kalınlıkta kestirin. İnceltmek için asla etleri dövdürmeyin. Dövme işlemi sırasında etin tüm suyu gider ve pişme sırasında sertleşmesi kaçınılmaz bir hal alır.
Yüksek sıcaklıkta yapılacak mühürleme işlemi, etin dış yüzeyinde bir kabuk oluşturmaktadır. Etin suyu böylelikle içeriye hapsolur ve sertleşmez.
Biftek pişirirken ısıyı eşit halde dağıtan döküm tavalar, ızgara ile benzer lezzeti almanızı sağlamaktadır.
İçi sulu, yumuşacık bir biftek hazırlamak istiyor iseniz işte bilmeniz gerekenler!
Nasıl Kızartılır?
Biftekleri pişirmeden asgari 30 dk önce buzdolabından çıkartıp, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Döküm veya çelik tavayı yüksek ateşte 10 dk kadar ısıtın.
Bifteklerin her bir yüzünü az ölçüde sıvı yağ ve tuz ile hafifçe ovalayıp tavaya yerleştirin.
Tava ne kadar iyi ısıtılırsa bifteklerin mühürlenmesi o kadar başarılı olur. Suyu içerisinde kalan biftekler, yumuşaklığını ve besin değerini kaybetmez.
Her bir yüzünü birer dakika kadar mühürledikten sonra damak tadınıza göre pişirin. Takriben 3 cm kalınlığında bir bifteğin takriben pişme süresi mühürlendikten sonra; az pişmiş için 3 dakika, orta pişmiş için 5-6 dakika, iyi pişmiş için 8-9 dakikadır.
Etin pişme derecesini kontrol etmek için ete asla çatal, bıçak vb. sivri aletler ile delmeyin. Etin dış yüzeyindeki ince tabakanın delinmesi, tüm suyunu tavaya bırakmasına ve sertleşmesine neden olur.
Pişirdiğiniz etlerin üstünü folyo ile kapatıp kenara alın. Asgari 5 dk dinlendirdikten sonra ısıtılmış tabakta servis edin. Etlerin dinlenmesi, içerisindeki suyun eşit bir biçimde dağılmasına yardımcı olur.