Bıçak nasıl kullanılır?

Mutfakta acemiyseniz ve bu konuda azıcık daha deneyim kazanmak istiyor iseniz yemek yaparken doğru bıçak seçimini nasıl yapmanız gerektiğini öğrenmek isteyebilirsiniz. Yapacağnız yemekte doğru bıçağı seçmek, bıçağın bakımı ve bıçağın nasıl kullanılmış olduğu yazımızın içeriğini oluşturur.

Doğru bıçak tutuşu doğru dilimleme sağlamaktadır. Baş parmak bıçağın üst kısmında olmalı, diğer dört parmak bıçağı sıkıca kavramalıdır. Baş parmağın üst tarafta tutulması bıçağı kontrol etmeyi kolaylaştırır. Bir çekiç kavrar gibi bıçak kullanılmaz. Ek olarak bıçak tutuşunda sivri tarafın baktığı yere dikkat edilmeli bir kazaya mahal vermeyecek halde dikkati açık olunmalıdır.

Ekmek dilimlemek için üstünde dişleri olan ekmek bıçağı kullanılmaktadır. Tırtıklı olmayan bıçaklar taze ve yumuşak ekmeği dilimlerken ekmeğin ezilmesine neden olurlar. Bu da çok sinir bozucu olabilir. Tırtıklı bıçaklar diğer ezilmeden kesilmesini isteyebileceğimiz yiyecekleri dilimlemek için de kullanılabilmektedir.

İyi bir bıçakta doğru ağırlık dengesi vardır. Sap ve kesici kısım arasında büyük ağırlık farkları olması bıçağı kullanmayı zorlaştırır. En iyi bıçak çelikten ve tek parça olarak yapılmaktadır. Ve iyi bir bıçağın elinizde bir ağırlık hissettirmesi gerekmektedir.

Bıçakla işiniz bittiği zaman ılık su ve deterjan kullanarak yıkamalısınız. Daha sonrasında kurulamak önemlidir. Çünkü ıslak kaldığında bıçağın kalitesi bozulur.

Yuvarlak yiyecekleri doğrarken hepsinden önce bir parçasını kesip düz yüzey elde edilir. Böylelikle daha rahat doğrama işlemi yapılmaktadır.

Eğer bıçağınızı devamlı kullanıyorsanız çokça bilemeniz gerekmektedir. Bileme açısı takriben 20 derece olmalıdır. 

Soyma işlemleri için soyma bıçağı kullanılmaktadır. Soyma bıçakları daha küçük olur. Çünkü meyveyi veyahut sebzeyi soyarken bıçağı avucunuza dayadığınızda baş parmağınızla soyacağınız yiyeceği desteklemeniz gerekebilir. Bu bıçaklar doğrama gibi işlemlerde kullanılmaz. Ama meyveleri bölmek yahut dilimlemek için kullanılabilirler.

Başka bir doğrama stilinde doğradığınız yiyeceği diğer elinizin işaret parmağıyla sabitleyebilirsiniz. İşaret parmağınızı geriye iterek her doğrama için bir kılavuz noktası oluşturursunuz. Bu acemi olanlar için biraz tehlikeli bir yoldur. Bu yönteme alışana kadar yavaşça çalışılmalıdır.

Doğru doğrama stillerini kullanırsanız zamandan kazanırsınız. Doğramada dayanak noktası stili kullanılabilmektedir. Bu stilde bıçağın ucu doğrama tahtasında sabitlenir. Bu biçimde devamlı yukarı aşağı hareketler ile doğrama yapılmaktadır.

Mutfak bıçakları seramik, çelik yahut polikarbonat malzemelerden yapılabilmektedir.

Küçük parçalara ayırma, küp küp doğrama gibi işlemlerde bir şef bıçağı kullanılmaktadır. Şef bıçakları daha geniş ve ağırdır. Soğan ve sarımsakların doğranmasında işe yarar.